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“人民的名义”提示你:黄酒的做法以及解决技术中的问答-林如叶中国酿造黄酒已有6000余年的历史了,黄酒酿造基地也广泛的分布在我国各个地区,在千百年来的过程中,我国各个地域都形成了自己独有的酿造工艺和黄酒口感,总结起来可谓是各有千秋,在这里不再一一赘述,这里我们具体的介绍北方黄酒的做法和酿造过程中所遇到的问题。以问答方式进行描述。 1、做黄酒用什么酒曲比较好呢?米曲可以做吗? 做黄酒无论是绍兴还是即墨都用的是传统的麦曲,当然也有福建地区的红米曲制作出来的酒也叫黄酒(严格意义上称之为米酒),黄酒是采用小麦发酵的酒类,与米曲相比较特征比较鲜明,麦曲更加适合长时间的发酵,同时酒精度高。米曲则适合酿造甜米酒等。
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