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节能技术
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超滤技术在黄酒生产中的应用1.黄酒原液特点黄酒中含有一定量酵母、细菌,霉菌及其孢子等颗粒物和大分子蛋白质、糊精、糖分、焦糖色、多酚、灰分等。在酒体内部温度发生变化时、分子缔合、吸附、凝集、形成比较大的胶团、从而打破黄酒胶体溶液的稳定性、产生沉淀的现象。在引起黄酒沉淀的因素中,环境、条件、温度的变化是外因,而细菌等颗粒物和大分子的蛋白质、糊精、焦糖色等在其中起凝集核的内因作用。酵母、细菌,霉菌及其孢子、它们可引起黄酒发酵和酸败。
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只看楼主 我来说两句 抢板凳