超滤技术在黄酒生产中的应用

1．黄酒原液特点


黄酒中含有一定量酵母、细菌，霉菌及其孢子等颗粒物和大分子蛋白质、糊精、糖分、焦糖色、多酚、灰分等。在酒体内部温度发生变化时、分子缔合、吸附、凝集、形成比较大的胶团、从而打破黄酒胶体溶液的稳定性、产生沉淀的现象。在引起黄酒沉淀的因素中，环境、条件、温度的变化是外因，而细菌等颗粒物和大分子的蛋白质、糊精、焦糖色等在其中起凝集核的内因作用。酵母、细菌，霉菌及其孢子、它们可引起黄酒发酵和酸败。

超滤技术

2、黄酒过滤工艺流程

黄酒过滤

普通黄酒：坛装黄酒→割脚→勾兑→超滤膜过滤→灌装→成品瓶装黄酒

高档黄酒夏秋季节生产时：坛装黄酒→割脚→勾兑→膜过滤→超滤膜过滤→灌装→成品瓶装黄酒

高档黄酒冬春季节生产时：坛装黄酒→割脚→勾兑→超滤膜过滤→灌装→成品瓶装黄酒

处理工艺的作用如下：

1、袋式过滤器去除原液一些细小颗粒物和胶体等，以防止这些颗粒物造成过滤时对膜组件的损害。

2、超滤系统，超滤膜孔径为0.001μm－0.1μm，为非对称性膜，可分离淀粉、果胶及悬浮固形物等大的合成分子，截留分子量范围一般为500到50万道尔顿，纯水工作压力为0.3Mpa，一般在常温下进行操作，特别适用于热敏性物质的浓缩与分离。超滤膜错流分离工艺选择合适分子量的膜组合，直接滤去黄酒中影响非生物稳定性的部分大分子蛋白质、糊精、焦糖色，也就是滤去产生沉淀胶团的凝集核，使黄酒成为比较均匀而稳定的溶胶体系，不易产生沉淀，采用该工艺滤后的酒样在冰箱中冷藏、其冷稳定性能显著提升，同时产品在货架期中沉淀产生时间得到明显延缓，沉淀物产生量也极轻微。

超滤系统的稳定运行取决于艾科超滤膜的以下特点。
（1）、滤膜中空纤维超滤膜丝的皮层微孔尺

寸分布狭窄，皮层微孔尺寸均匀，膜丝负荷

一致，不会断丝，利于长期运行。
（2）、超滤膜的高通量AQUCELL膜材质的高亲水性。 膜材料与水之间的接触角已低至48度，水能在较低压差下即可透过膜，从而保证滤膜产品在运行过程中具备较大的通量。AQUCELL中空纤维超滤膜丝的孔隙率已超过90%

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