五星级酒店机电设计步骤分解

第一步：了解酒店的品牌及其性格
第二步：了解酒店功能分布及特点
第三步：了解酒店机电标准的内容
第四步：市政条件的调研都需要考虑哪些内容
第五步：酒店机电空间的考虑
第六步：掌握酒店核心机房及系统的要点
第七步：酒店各个区域系统设计中值得注意的问题
第八步：酒店计量设计的原则


第七步：酒店各个区域系统设计中值得注意的问题


本节，将以酒店各个功能区为例，提炼和汇总出在酒店项目设计中，对各功能区经常疏漏的一些细节问题，以及分享给大家一些设计的技巧。


客房：


对于客房层，标准做法是每两个相邻客房设置标准竖向管道井。客房管道井根据建筑形式可考虑横向、竖向、品字型等不同形式。对于竖向的新风及排风管道，有条件时尽量两间客房分开设置，以避免合用竖向风道时的串声问题。前已提及，我们不推荐在酒店设计中采用每层设置新风机组水平送风的方式，这样会给未来运营带来非常大的困难。同时，进入客房卫生间的管道，有条件时尽量将阀门设置在客房管井内，这样在检修时可不进入客房内部。而实在无条件时，管道进入客房卫生间后，尽量空调水管、给水管道、送排风管上的阀门等集中设置，以减少天花上的检修口数量。


在客房内，需要注意风机盘管的接水盘，不要设置在有衣帽柜或行李架的一侧，以避免漏水而带来对客人衣物的损害。衣帽柜上侧加隔板可对开设置强电配电箱以及弱电的RCU控制箱。有些高端酒店标准，已经提出要求这些配电箱及控制箱，也需设置在客房外的独立检查井内。需要注意的是，很多设计师习惯将新风直接接入风机盘管的回风侧，是不被允许的。


北方的寒冷及严寒地区，对于客房的边单元户型，以及进深较大的户型等，需考虑地板辅助采暖以增加舒适性。


大多标准里规定客房按人数计算新风量，同时卫生间的排风一般取80%~90%的新风量。但对于一些房型，尤其是套房带有较大面积的卫生间，且有步入式衣帽间等，我们建议要以卫生间的换气次数进行计算，校核每个排风口的风量及风速，同时反推计算新风量。笔者在很多实际项目中发现，由于卫生间风量太小而导致测试调试过程中出现排风流速接近零的情况。


客房卫生间内的重点是地漏设置问题。尤其对于淋浴房内，必须保证淋浴的落水快速排除，所以一般要求至少设一个DN75 的地漏或两个DN50的地漏。对于卫生间内的地漏，必须考虑设置采用淋浴排水或盥洗排水进行补水，以防地漏水封干涸后臭气串入室内。


对于客房的热水出水时间，目前大多设计师已经了解。不同五星级酒店的标准在此方面要求略有差异，总体在4~8s之间，我们建议均考虑末端循环系统。


在方案阶段，对于行政酒廊往往没有实质性的建筑设计。对于机电专业，当采用风机盘管系统时，务必考虑新风及排风系统；同时，要为行政酒廊的配餐间单独设置一套排风系统。


客房层走廊：


客房走廊的新风及风机盘管空调往往被没有经验的设计师所忽略。当然，根据建筑形态，如客房走廊很短，其也可以考虑和客房电梯厅的风机盘管及新风系统共同考虑。需要注意的是，客房走廊及电梯厅的新风管道及风机盘管管道，应设计为自成环路，而不能与客房内的管路系统混搭。


对于客房走廊的新风量计算，有些标准结合新风指标按一个走廊10~15人考虑，有些则给出走廊换气次数按1.5~2.0次考虑。笔者建议设计师在做设计时，应对这两个计算结果进行校核，取大值为宜。


客房走廊设计中，最容易忽略的是与精装设计结合的问题。在此举例说明:

• 消火栓设置问题。很多设计师将消火栓设置在内走廊靠近客房墙的一侧，消火栓立管设置在客房标准管井内。很多项目后期出现酒店房型配比、户型设计等各方面的调整，而导致消火栓的立管位置需要调整。笔者建议，对于塔式核心筒型的酒店设计，在前期方案阶段，在有条件时尽量将消火栓设置在环形走廊的核心筒侧，这样就不会因为房型变化而出现问题；
  
  
  
• 排烟系统问题。还是针对塔式核心筒型的酒店设计。很多设计师在核心筒仅设置一个排烟竖井，而导致各层排烟口巨大，安装在内走廊墙面上极其影响美观。若干酒店在经营中都会抱怨，直接面对排烟口的客房往往客人经常要求调换。客人从心里上就会认为这个房间是不好的。所以，我们一般要求在方案设计时，在核心筒至少考虑两个排烟井道，以便将排烟口化小后，方便同室内设计配合做成暗装排烟口；
  

• 水管道检修问题。由于标准的酒店管道竖向优先的设计方法，客房层内走廊的含水水平管道主要为喷淋管道及风机盘管管道。对于喷淋管道的水流指示器，信号阀等装置，需设置在管井内而非吊顶上。总之，尽量避免工程部人员在走廊通道内的检修工作，以及对精装吊顶的破坏。
  
• 客房走廊内设置有楼层服务间及布草间。服务间内需设置上下水风机盘管以及排风系统，这些，往往均是设计师遗漏的。
  

大堂区:


一般高端酒店的大堂区在功能上包含落客区、大堂、前台接待及礼宾、团队接待、前台办公、行李房、贵重物品存放间或保险箱室等。大堂设计要点主要集中于：

• 大堂区域空调的气流组织。对于高大挑空空间，建议考虑分层送风、侧送下回或上送下回。同时，对于北方地区，尤其需要考虑校核沿窗负荷问题，考虑沿外窗维护结构区域布置风口。在风口类型的选择上，既需注意射流的半径问题，又需考虑室内精装效果问题；有些项目沿外窗采用地板送风方式，风机盘管设置与地板下，也起到不错的效果；
  
• 对于行李间及保险箱室，务必设置新风及排风系统，这一点往往容易忽略；
  
• 大堂落客区位于室外，务必避免小市政的综合管线在此区域设置检查井。同时，对于严寒地区，需要考虑设置快速融雪系统；
  
• 结合项目的气候条件以及增加舒适性，建议大堂增设地板采暖，对于进深较大的大堂，地暖敷设范围可按围护结构往内5~8米考虑。地暖系统务必在前期方案设计中确定下来，以便考虑结构降板。
  
• 往往在大堂周边，可能存在小型外包的精品店。这些区域，务必采用单独的管路系统，以便于计量和管理。
  

各类型餐厅:


高端酒店的餐厅类别较多，主要包括全日餐厅、中餐厅、西餐厅、特色餐厅、大堂吧、宴会厅等。对于健身及泳池区域，一般也会有轻型水吧等售卖区。大多数餐厅，往往会有明档供客人自选，而对于中餐厅等类型，均会设置包房等。


餐厅的机电设计，是酒店设计的重点。我们建议需要注意如下几个问题：

• 餐厅务必采用全空气系统；而包房可采用新风及风机盘管系统。包房卫生间排风系统和包房内的排风系统不可合用，且包房卫生间的排风系统亦不可与其他公共区域的公共卫生间排风系统合用；
  
• 餐厅的负荷计算务必考虑人员及灯光负荷。 除此之外， 尤其是大部分餐厅至少会有20%的区域为明档区域，有大量的食品散热负荷要进行计算。此部分负荷，一种情况可能有厨房排风系统承担，也有可能由空调系统承担，要进行区分和分别计算进行校核；
  
• 餐厅的明档区域要单独设置排风系统，补风为餐厅区域的空调系统的回风自然补充。所以在选择空调系统的全空气处理机组时，要考虑和明档区排风的平衡问题；
  
• 对于后厨，一般厨房均设置全面送、排风及局部送、排风。由于风量较大，可适量考虑部分补风由餐厅区域的空调系统进行补风。如果采用这种方案，需注意两个问题：其一，务必校核风量平衡问题，尤其是考虑厨房和餐厅不同时使用时的平衡状态；其二，不要考虑自然渗透方式的补风，而应采用传递风管形式的有组织补风；
  
• 应保障空气为从走廊—餐厅—明厨—后厨的流动方向。很多餐厅设计在此方面没有严谨的考虑和计算，导致气流紊乱而产生串味问题。
  
• 餐厅一般有较大的空间幅面，可能外区为围护结构，而内区有较大的进深。对于北方地区的酒店，要充分考虑内外区的问题，或考虑沿维护结构区域设置地板辅助采暖设施；
  
• 对于宴会厅，主要需要注意的是排烟问题。往往宴会厅要求划分三个独立的区域而形成三个独立的防烟分区。往往设计师会采用一个排烟系统，主管道横穿宴会厅顶部，在三个防烟分区内分别设置排烟口。从规范上这么处理没有问题，但从酒店运营上，很容易导致串声。好的做法是将排烟主管道布置在宴会厅外部，然后分别引水平支管进入各自的防烟分区；
  

以上简单罗列酒店公共区域的一些重点。我们首先建议设计师全方面了解酒店的运营管理要求，以及功能分布。因为往往在前期方案设计阶段，一些零碎的功能用房并未体现在建筑师的设计平面中；如果机电工程师对这些非常了解的话，就会提前将一些必须的系统预留设计出来，而不会导致后续设计的深入而颠覆整个方案。对于公共区域的其他机电重点，不再详细介绍，以下我们简单罗列酒店的其他功能区域，供大家分享：

• 会议区，包括会议室、会议休息区、VIP会议室等。对于VIP会议室，将设置独立的卫生间，其配置要求类似于餐厅包房的设置；
  
• 婚礼堂，包括新娘房、化妆间等。有些酒店要求新娘房自配独立淋浴及卫生间；而化妆间则dui湿度有特殊要求，需要注意；
  
• 往往在宴会厅或会议区，配置一些家居库房，要考虑排风措施；
  
• 对于康体、健身、泳池以及SPA水疗等区域，难点在于空调系统与通风系统的风量及风压的平衡处理。对于更衣室、卫生间以及淋浴间等，保证空气流场的自然过渡，同时气流组织不能直吹人体。这个区域整体功能分布较为分散，可能包括：康体接待、健身大厅、游泳池、更衣、卫生间、淋浴、按摩室、湿蒸及干蒸、休息大厅、理疗室、卫生室、美容美发、办公室等等。
  

后勤区域:


后勤区域是机电设计的难点，主要在于往往机电工程师不了解酒店后勤的运营规律及流线特点。后勤区的主要几个板块包括：


收发货及粗加工：包含卸货平台、干垃圾/湿垃圾房、总库、花房、调料库、各类型食品冷库、冷库压缩机房、粗加工、面点间及蛋糕房、巧克力房、员工厨房及员工餐厅等；


洗衣房及管家部：洗衣房、制服间、管家部、收纳分拣及发送窗口；


员工办公：员工入口、安保及打卡、医务室、培训室、男女更衣及淋浴、员工宿舍、员工休息室等；


工程部：包括工程部办公室、库房、涂料间、木工房、仓库等；


后勤区设计需要机电工程是紧密地与厨房顾问或后勤顾问配合以满足其工艺设计要求。这些要求一般包含几个方面：

• 系统的要求。比如对于冷库冷却形式，在采用风冷及水冷的不同情况下，机电的预留条件不同；如果涉及到风冷，还需要建筑结构的配合。很多项目在前期设计阶段，机电工程师完全不给予考虑，到后期厨房设备进行明确时，已经没有条件设置风冷冷库了；
  
• 容量的要求。容量，主要是后勤工艺设备的用水量、电量、耗热量、通风量等。很多项目，尤其是厨房区域，机电设计师会按技术措施给定的厨房换气次数预留，如西餐按40~60次预留、中餐按60~80次预留。而根据实际完成项目的经验，按此预留的通风能力是完全不够的。类似粗加工等区域，包括各类型厨房区域，我们建议初步考虑的预留风量至少按100~120次换气次数预留；
  
• 接口条件的预留。酒店项目厨房较为复杂，厨房设计需完全按全面排风、全面补风、局部排风、局部补风考虑，而且每套系统一定需完全分开，采用各自独立的不锈钢风管。很多设计仅留了一个土建风道，一个厨房内的所有送排风系统接入一个井道内，根本无法实施；另外，大多设计会考虑后勤粗加工等区域整体降板，以便未来考虑排水，但在前期设计中，给排水专业仅预留一根排水立管，未来水平管路无法进行找坡而连接到各个排水点位；
  
• 根据运营而确定系统形式。比如经常在后勤区，设计师会设置配电箱，同时给公共区的照明系统及就近的某个厨房内的照明系统供电，这样虽符合规范但不负荷酒店运营规律。正确的做法，一个厨房区内的所有用电设备应从一个配电箱内接出回路，而不允许和其他区域，尤其是公共区域共用配电箱。又比如，为某个厨房排油烟的风机可能位于屋面，其可就近从屋面配电，但必须考虑控制系统在厨房内，由厨房内的开关优先启停风机。
  

第八步：酒店计量设计的原则


本节，简单谈一下酒店的计量及能源管理问题。机电系统的能源消耗，是酒店运营成本构成的重要部分。有效地通过计量获得运行数据并进行分析，而在运营中通过对能源的管理降低成本，是酒店运营的重要要求。而往往，计量设计经常被设计师忽略。


原则上，在理想状态下，酒店在设计要求上应能对能源的用量包括水量、电量、燃气量、蒸汽量、冷量/热量等，应能按客房区域、公共区域、后勤区域、餐饮区域、机电设备的各功能需求进行计量，且所有计量表均要求具备远传功能，以便通过建筑智能监控系统，连接至酒店工程部数据处理中心，进行自动读取、打印、记录、统计。


从计量上，层级分为外部市政计量，以及内部的能源管理计量。外部计量主要是对室外市政进线的总用电、总用热、总用水、总用燃气量进行计量。内部计量则是我们更多需要考虑的问题。

• 对可能的外包区域，均需单独计量；
  
• 用水计量：应能按客房区域、公共区域、后勤区域、餐饮区域、SPA区域、景观区域、水上游乐区域及机电设备用水等类别，进行生活冷水及热水的计量统计。如酒店采用中水，需按中水使用类别分别计量灌溉用水、车库冲洗用水或其他用水；
  对于工艺用水，如空调用水、锅炉补水、泳池补水等，应分别计量；
  
• 用电计量：应能实现分区域、分系统进行计量，且照明设备与动力设备应分别计量；
  
• 燃气计量：锅炉房及各个厨房应分别计量；
  
• 蒸汽计量：对洗衣房、加热系统或加湿系统等，分别计量；
  
• 供冷/供热计量：空调系统需按客房区域、公共区域、后勤区域等不同类别进行计量统计，各类型餐厅及厨房需要分别计量。如有地板采暖设施等，需单独计量；
  

结语：
我们通过八步分解陆续和大家分享了酒店项目机电设计要点。其实还有很多很多的细节内容没有谈及。对于酒店项目，我们认为还有如下重点需要考虑，铂诺客在未来的原创文章中可作为专题陆续和大家进一步分享：

• 酒店节能的问题
  
• 酒店智能化的问题及其发展趋势
  
• 一次机电和二次机电衔接的问题
  
• 机电和精装设计配合的问题
  
• 机电和灯光顾问的配合问题
  
• 机电和厨房顾问配合的问题
  
• 从项目管理的角度，如何做好酒店项目机电管理的问题