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贮藏过程中的温度控制对蔬菜，果品类的原料，由于在收获后生命还继续保持保持呼吸作用，所以贮藏保管中其成分仍被分解成水和二氧化碳，并放出热量，这样的生理现象在低温时变化程度会减弱，所以在收获后要尽快降低品温，温度过高不但影维生系C的含量，也会影响品质（如甜玉米，蔗粮含量）堆放时，要便于散热，严格安进货规范操作。但温度也不能过低，（在冰结点以上），过低时会发生机能障碍，效果反而不佳，如进货原料是冰藏的食肉，鱼虾贝类，而且贮藏时间短，进货时要再放些碎冰，或在冷藏库内暂放。
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只看楼主 我来说两句 抢板凳