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影响脱水产品贮藏质量的4大重要因素蔬菜、水果原料的选择、洗涤、漂烫、脱水干燥、回软、包装、贮藏条件和贮藏技术等因素都会或多或少地影响到脱水产品的有效贮藏。因此，脱水产品的贮藏与许多因素相关。下面由芬尼克兹为你详说： １．脱水产品的含水量 从理论上讲，在不损害蔬菜水果质量的前提下，脱水产品的脱水干燥愈充分，产品的含水量愈低，愈有利于抑制微生物的生长繁殖，即脱水产品的贮藏性愈好。而在较好贮藏条件下，脱水产品的贮藏时间也愈长。一般在产品的含水量降低到６％以下时，大多数蔬菜水果的脱水产品在贮藏期间的变色和维生素的损失都大为减轻。而含水量为３％的脱水产品则可以在密封包装中较长时间的安全贮藏。而有些脱水产品，当其含水量超过１３％时，则贮藏期会明显地缩短。但是，过分地强调降低脱水产品的含水量，在技术上是较困难的，同时会大幅度地增加生产成本。因此，合理地选择和确定各种脱水产品的最终含水量高低是十分重要的。
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