蔬菜、水果原料的选择、洗涤、漂烫、脱水干燥、回软、包装、贮藏条件和贮藏技术等因素都会或多或少地影响到脱水产品的有效贮藏。因此，脱水产品的贮藏与许多因素相关。下面由芬尼克兹为你详说：
１．脱水产品的含水量
从理论上讲，在不损害蔬菜水果质量的前提下，脱水产品的脱水干燥愈充分，产品的含水量愈低，愈有利于抑制微生物的生长繁殖，即脱水产品的贮藏性愈好。而在较好贮藏条件下，脱水产品的贮藏时间也愈长。一般在产品的含水量降低到６％以下时，大多数蔬菜水果的脱水产品在贮藏期间的变色和维生素的损失都大为减轻。而含水量为３％的脱水产品则可以在密封包装中较长时间的安全贮藏。而有些脱水产品，当其含水量超过１３％时，则贮藏期会明显地缩短。但是，过分地强调降低脱水产品的含水量，在技术上是较困难的，同时会大幅度地增加生产成本。因此，合理地选择和确定各种脱水产品的最终含水量高低是十分重要的。
２．生物酶的活性
脱水产品在含水量较低的情况下，酶的生物活性会受到有效的抑制。但是，如果脱水产品的含水量达到某一水平时，生物酶是否具有活性就成为影响脱水产品有效贮藏的主要因素之一。因此，在蔬菜水果的脱水干燥过程中，漂烫是一个重要的环节之一，通过在一定的温度和时间内对原料进行漂烫处理，就能够有效地抑制生物酶的活性，甚至可以使酶由于热变性而完全失去活性。经过漂烫处理的原料加工的脱水产品，在其含水量稍高时，由于它的酶已完全失去了活性，不易发生酶促化学反应，因此，也就不易发生变化，同样可以有较长的贮藏时间。反之，如果没有进行漂烫使酶失去活性，经脱水干燥后的脱水产品，一旦含水量稍有增加，就可能使被抑制的酶复活而进行一系列的催化反应，最终导致脱水产品在较短的时间内变质.
３．包装材料及密封条件
经脱水干燥后获得的脱水产品，由于含水量较低，很容易重新吸收空气中的水分而回潮变软，影响脱水产品的正常贮藏。因此，脱水产品必须用防水防潮的材料进行密封包装。目前最广泛使用的包装材料就是塑料袋，其次还有铁罐和覆膜纸筒等。就塑料袋而言，有的由于塑料袋的膜太薄或膜在加工时表面孔隙较大，就会影响到它的密封状况，因为塑料膜也会透气。因此，用于包装脱水产品的塑料袋一般要求膜较厚，例如用较厚的低压聚乙烯膜制成的塑料袋，不但膜本身的密封性好，而且机械强度也较高。此外，还应当注意将塑料袋等包装的口子密封好，以免脱水产品吸湿后影响其正常的贮藏。
４．贮藏环境
脱水产品是否能正常贮藏，与贮藏环境的温度、湿度、光照等条件密切相关。脱水产品贮藏的温度愈低，则产品的贮藏寿命愈长，最理想的贮藏温度为０－４℃，正常贮藏温度不宜超过１２－１５℃。如果贮藏环境的温度较高，不仅会促进脱水产品在贮藏过程中变色和维生素损失，还会影响包装的密封性能，使脱水产品的贮藏期缩短。而在贮藏过程中，环境的空气湿度也会影响产品的贮藏，因此，必须将相对湿度控制在６５％以下，空气愈干燥愈好。同时，贮藏环境中的光线过强，能促进脱水产品变色和香味损失，因此，脱水产品应在避光的环境中贮藏。
在正常情况下，绝大多数脱水蔬菜水果产品的有效贮藏期为一年.
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