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一、 新鲜果蔬保鲜难 新鲜果蔬采摘后仍是具有生命的活体，进行着以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。由于脱离了母体，物质与能量供应中断，只能靠消耗自身的碳水化合物、果胶、维生素、有机酸等物质来维持生命，造成果蔬品质下降。 另外，还有以下大体几个方面造成新鲜果蔬的品质下降：1、蒸腾作用2、微生物3、温度、湿度4、果蔬的自身特性5、气体环境等。基于以上诸多因素，新鲜果蔬保鲜难得问题就出现了。
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