一、
新鲜果蔬保鲜难
新鲜果蔬采摘后仍是具有生命的活体，进行着以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。由于脱离了母体，物质与能量供应中断，只能靠消耗自身的碳水化合物、果胶、维生素、有机酸等物质来维持生命，造成果蔬品质下降。
另外，还有以下大体几个方面造成新鲜果蔬的品质下降：1、蒸腾作用2、微生物3、温度、湿度4、果蔬的自身特性5、气体环境等。基于以上诸多因素，新鲜果蔬保鲜难得问题就出现了。
二、现代
科技保鲜让果蔬更"年轻"
果蔬保鲜的核心问题就是如何减缓呼吸，抑制新陈代谢，使新鲜果蔬处于休眠或半休眠状态。使得果蔬细胞得以处在活性状态。加大果蔬的新鲜感。以下是目前国内外采用的常规的果蔬保鲜方法：
1、冷藏
目前普遍使用的果蔬保鲜方法，其通过低温度可以使果蔬进入一定的休眠状态，以及微生物的繁殖和酶的活性都可以得到一定的抑制；但由于果蔬还是处在正常的大气环境下，休眠状态比较浅，所以其保鲜时间比较短。原理1，采取降低温度的方法(-1℃～+5℃)降低病源菌的发生率和果实的腐烂率,2，通过低温减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。
2、气调库加冷藏
这种保鲜方法相对单一的冷藏有一定的优越性，气调保鲜库是目前世界上比较先进的果蔬保鲜设施之一。它既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏环境的气体成份来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态。实际应用证明，运用气调保鲜库贮藏保鲜的水果蔬菜，无论是从贮藏保鲜期上，还是从水果蔬菜的保鲜质量上都达到了最佳的效果。但是气调库加冷藏的投资比较大，单库品种单一，出库后因失去气调环境使果蔬迅速进入呼吸高峰，保鲜期过短。所以其推广及应用没有得到普及。
3、复合气调保鲜技术
德和资（北京）人工环境技术有限公司和中国冷藏协会研制的复合气调保鲜技术及装备是目前世界上最先进的果蔬保鲜技术之一，其在保留气调保鲜库所有优点的同时克服了气调保鲜库的不足，可以在新鲜农产品的贮藏、流通、货架直至家庭冰箱中都维持气调状态，使新鲜农产品的营养、色质、口感均得到很好的保存。其特点是投资小、保鲜效果好，能够达到气调链和冷藏链的完整结合，从而使新鲜农产品得到较理想的保鲜期。
4
、气调保鲜讲究呼吸控制
虽然冷库可以进行保鲜储存，但气调储存因能耗低，保鲜质量好而成为世界公认的一种更先进的果蔬储藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）。通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先 从"休眠"状态"苏醒"，这使果蔬出库后保鲜期（销售货架期） 可延长 21~28 天，是普通冷藏库的 3~4 倍。
德和资，作为中国气调保鲜工程方案提供商，中国冷藏速冻方案提供商，多年来专注于食品冷藏保鲜技术的研发，已成功将气调保鲜技术应用到食品保鲜行业的各个领域。提高了储藏果蔬的新鲜感及肉质感。大大延迟了各类果蔬的保鲜储藏寿命。
全部回复（1 ）
只看楼主 我来说两句 抢板凳