冻干保护剂（二）

2．保护微生物细胞膜系统的完整性
Ａｒｏｎｓｏｎ认为，通过膜定位电镜技术曾观察到核糖体的分布与膜的完整性密切相关，通常核糖体能以多聚核糖体的形式结合到细菌细胞膜上，聚合到膜上的多聚核糖体具有抗核糖体酶裂解的作用。 空压机维修. 使细胞代谢需要的蛋白质得以源源不断地合成。 聚合体的存在对核糖体是至关重要的。 游离的核糖体易被酶解。 而核糖体聚合形式取决于质膜系统的完整性，膜系统的完整性被破坏，多聚核糖体随之解体，影响蛋白质的合成，导致细胞代谢受阻而死亡。
一些非渗透型保护剂如蔗糖等，可降低胞外溶质（电解质）的浓度，而渗透型保护剂多属中性物质，进入细胞膜后，能冲淡溶液中溶质（盐）的浓度，使细胞膜少受浓溶质作用而溶解或变性。 进入膜内的保护剂改变了胞内的过冷状态，使胞内压接近于胞外压，降低了细胞脱水的皱缩程度，增加了溶液的粘度，缓解了胞内冰的形成，这些都对保护细胞膜的完整性起作用。膜结构的生物物理和生物化学研究显示，在微生物中占细胞膜干重５０％ ～６０％的脂蛋白是以β折叠形式存在的。 作为保护剂使用的血浆脂蛋白和卵黄脂蛋白也属β结构，两者具有良好的亲和性，其整体性由盐类和氢离子浓度协调。 控制保护剂的离子浓度，对膜脂蛋白具有良好的保护作用。