四、冻干保护剂对微生物的保护机理

四、保护剂对微生物的保护机理
影响微生物冻干效果的因素很多，而保护剂系统的使用是冷冻干燥活物质由自然应用进入科学研究的里程碑。 在冻干过程中，保护剂对微生物细胞到底起何种保护作用呢？ 一直是低温生物学研究的重点课题。 虽然目前的看法尚未统一，且保护剂的配方仍以实验为基础，但若要由试验摸索转为自觉利用，其机理研究是不可少的。 下面介绍一些有关保护剂的保护机理的看法。1．避免细胞脱水造成的危害Ｃｒｏｗｅ等认为，通常细胞膜中磷脂的极性端在一定程度上是以水合形式存在的，且相邻磷脂极性端间被水分子隔开。 当磷脂干燥脱水时，极性端靠近，糖链间引力增强，平时处于液晶态的脂膜变为凝胶态，即细胞膜结构发生相变，从而导致细胞死亡。 如糖类冻干保护剂，在细胞脱水时，以糖分子置换水分子，抑制了质膜的相变，起到了保护细胞膜结构不产生不可逆变化的作用。Ｌｅｖｉｔｔ等认为，蛋白质分子表面的硫基可以被氧化成二硫键。冻结中水分子析出结晶，使蛋白质分子彼此靠近，有利于二硫键将蛋白质分子彼此连接起来，产生不可逆变性。 空压机维修. 一些能阻止巯基被氧化的保护剂如谷胱甘肽、半胱氨酸等能减轻一些含巯基的蛋白质的冷冻损伤。