香菇在不同温度下品质动力学研究及货架寿命的预测

论文简介：

对香菇贮藏在273K，283K和293K下进行品质动力学研究，发现氨基酸的含量与褐变强度随贮藏时间的增加呈现上升趋势、pH值却相反；通过相应的品质能级函数分析，确立氨基酸反应级数为0级，基于其与感官值的良好对应关系，设立为香菇的鲜度指标。利用Arrhenius方程对活化能EA和Q10计算并对照感官评定得到在温度段（283K～293K）内任一点温度T下货架寿命预测公式为：QS(T)=5.5•1.76(293-T)/10，在温度段（273～283K）内任何一点温度T下货架寿命预测公式为：QS(T)=9.7•1.76(283-T)/10。



附件名：20061251138177500184/20061251138177500184.htm

文件大小：25K

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