厨房插座与断路器怎么选型

今天刚接到一个中学饭堂的电气设计，问题是这样的：
1、热汤池、压面机、和面机、搅拌机、消毒柜、开水器、鼓风机供这些设备都用什么断路器保护？
2、灭蝇灯、杀菌灯、运水控制箱、高身雪柜保温车 、洗米机这些设备都用什么样的插座？
3、抽烹调间油烟风柜(九线制)11KW/380V/H，九线制是什么意思，这个设备的控制送烹调间鲜风风机之间应该怎么连线？
4、送烹调间鲜风风柜7.5KW/380V/H与控制抽烹调间油烟风机之间该怎么连线？
初行本行不行请大家帮帮忙，有什么相关厨房的书可以学的 吗？

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