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冷冻能力与冷冻时间的关系或许有人会想到，如果知道一天的热负载为240000kcal，需冻结时间24小时，压缩机运 转18小时.因此选制冷配件冷冻能力为13340kcal/hr的冷冻库。可是想要再缩短冻结时间，是否将冷 冻库的能力加大就可以了?其实不然，冷冻时间的长短与冷冻物的性质、包装方式、物品在 库内的堆R方式有极大的关系。 我们举…个简单的例子就可以说明这个问题了。制冷配件假设有一大块25C的猪肉，厚度为5cm, 总重 5kg.放入一个库温一18’C’的冷冻库中;同样地，有一些切片25℃的猪肉片，总重也是 5kg.截而积也相同，只是每片厚度为0. 1cm，将这些肉片分开摊平置于另一库温一18’C .冷 冻能力也相同的冷冻库中。那么，哪一边的猪肉最快全部冻结到一15,C呢?相信读者一定会 选择后者.因为整块的猪肉很容易因外层的肉冻结后形成一层热阻杭，猪肉内的热量要传到 外而需要较久的时间，故冻结速度比较慢。 除r冻结品本身的形状、特性与包装外，冷冻库中冻结品的摆放，冷冻库内气流的问题 都会影响冻结时间.所以如果发现依计算的热量选取冷冻库，可是物品却无法在要求的时问 内冻结至所需的Ill度，那么就要考虑冻结品本身的厚度是否过大，包装物的热传导性是否过 低(甚至造成隔热)，冷冻库内物品的堆叠是否过密，
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