关于厨房空调

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前言
一般酒店的厨房，甚至连许多四五星级酒店的厨房，均没有设计空调降温，所以大家走进厨房就可见厨师们挥汗如雨地工作。档次不高的酒店厨房，工作人员甚至赤壁上阵。稍有空闲的时候，厨房门开了，客人常常可见门口聚集几个厨房工作人员偷偷地享受一下餐厅的冷气。
这就是酒店厨房的现状，厨房工作人员的艰苦可想而知。当然，少数较讲究的酒店厨房会安装风管进行岗位送冷，但可以想象的是十几度的出风打在工作人员头上身上，冷热不均对他们的健康必定造成影响，而热湿的厨房空气使出风口的结露及水滴落下也一定在所难免，可能因此就对食品的卫生造成了影响。
酒店的经营者当然也并不是对工作人员的恶劣环境不管不问，更多的是爱莫能助，因为传统的压缩机式空调实在难以解决厨房的通风降温问题，原因如下：
1、用于厨房的空调不可采用循环风。分体空调或中央空调如果用于厨房，是绝不能吸入厨房空气的，否则在短时间内厨房的油烟就会侵蚀空调内部翅片，电器元件等，造成空调损坏及卫生问题。
2、全部采用新风经制冷送入岗位。这样做除了前述提到的出风太冷及结露问题外，会造成冷量的极大损耗，电费剧增。
普泽无压缩机室内吊挂式水蒸发空调刚好极容易解决此类厨房降温问题，对于已投入使用的厨房也仅需将原有送风机换成普泽环保空调即可，改装极其便利。
环保空调原理
普泽无压缩机水蒸发式空调与传统分体空调、中央空调等压缩机式空调原理完全不同，它是利用水蒸发吸热原理。当大量室外空气被空调吸入后，流经湿帘表面，湿帘中水分大量蒸发吸热，从而使温度降低，这种被降温及三道过滤的空气吹在人身上使人感觉清新凉爽。
水蒸发式空调造价只有传统压缩机式空调的30%~50%；耗电量只有压缩机式空调的10%~15%；空气品质好，全新风供应，1~2分钟将室内空气更换一遍。基于这三大特点，水蒸发式空调的使用已经越来越普遍，特别适用于绝大多数厂房，餐厅，营业场所，露天场所，厨房等。
但是由于环保空调降温幅度有限，在南方一般夏季气候温度36℃，湿度50%时，环保空调出风温度约28~29℃。此温度必须同时配合电动百叶送风，或配合吊扇、壁扇等使用。一句话，28~30℃温度下人必须要有风吹感觉才能确保舒适。事实上目前绝大多数人习惯在28~32℃时在办公室或家庭内只开风扇即可达到基本舒适要求。
凡西北地区或中东国家其夏季湿度较低的场所，使用环保空调可以说是再好不过的选择，如新疆夏季时，此空调出口温度可达到20℃以下，完全能适用于包括宾馆、医院等几乎所有场所。

酒店厨房空调改装或安装方案
一、现有酒店通风机改装为环保空调
一般此类场所送排风量很大，以有效排走厨房热湿及油烟。
改装工程非常简单，只需依据原送风机的风量、风压，再选择普泽公司合适的吊挂式环保空调型号，将原有送风机更换成普泽环保空调即可，供应一根自来水管接入空调，同时一根排水管接至地漏，连接电源后即可使用。
改装后送风依旧是100%全新风，但出风已是降温后的凉爽空气，厨房平均温度大大降低，同时尽量调整出风口方向，使岗位人员能吹到出风即可。
二、新建酒店厨房安装环保空调。
对于新建酒店厨房，设计普泽环保空调时首先要确定送排风量，并使送风量略小于排风量，以使室内保持负压，防止厨房空气经营业区外溢。
有条件时尽量安装风管对每个岗位送风，这样可以减小总的送风量，因为如果没有进行岗位送风而要将厨房整体降温的话，送排风量将大大增加，此时不仅设备初投资增加，耗电增加，同时排风通道太大常常导致现场无法布置。
操作维护
普泽各系列机型均采用微电脑板控制，遥控操作。单机具备制冷通风选择，三档风速选择，延时停机与清洗功能。空调采用傻瓜型控制。酒店厨房装设普泽环保空调时，强烈建议采用直供直排的接管方式，此时由程序自动供水，虽耗水略有增加，可能每小时仅增加几毛钱用水，但今后基本可做到零故障、零维修。
由于餐饮业对卫生要求很严，选用以上控制方式后，可以确保任何时候进入空调的水都是干净的水（而不是传统环保空调的循环脏水）；空调制冷状态停机时使用“延时停机”键，将在延时15分钟后停机，此时空调内不会有任何积水，同时保证湿帘干燥，避免了细菌滋生同时大大延长了湿帘使用寿命。
需要定期清洗的是空调进风侧可抽式滤网，安装时务必在其中一侧预留出700mm空间以使滤网能够抽出。
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