营养常识里的误区

在日常生活中，许多营养常识存在误区, 人们以讹传讹,贻害不小。本文拟择取一小部分奉献读者，以正视听。

1．劳累后应以鱼、肉、蛋补充消耗：
食物按酸碱性可分为两大类。含有磷、氯、硫元素较多的食物，如鱼、肉、蛋、糖、花生、啤酒等属酸性食物；含钾、钠、钙、镁元素较多的食物，如蔬菜、水果、豆类、茶等属碱性食物。偏食酸性食物可以引起酸中毒，即血液酸性化，结果易使劳累后的人更加疲劳，抵抗力降低，引病袭入。因此，劳累后不宜食大鱼、大肉。

2．新婚夫妇可以可乐代酒：
许多新婚夫妻知道喝酒对生育不利，常用可乐代酒。其实，想要生孩子的夫妇也不宜多喝可乐。因大多数可乐型饮料都含有咖啡因，具有很强的刺激性。男子饮用可乐型饮料，咖啡因会直接伤害精子，影响男子的生育能力；女子怀孕后饮用可乐型饮料，咖啡因在体内很容易通过胎盘的吸收而进入胎儿体内，不仅会影响胎儿的骨骼发育，还可能危及胎儿的大脑、心脏等重要器官，会使胎儿致畸或患先天性疾病。

3．饭后上果盘：
水果中含有大量单糖物质，很容易被小肠吸收，但若被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而产气，使胃部不适。所以，吃水果应在饭前1小时或饭后2小时为妥。

4．吃素长寿：
有资料显示，国内有人对终生清淡素食的645名寺庙和尚体检发现，有45.6%的和尚患有慢性疾病，其中34.3%的慢性疾病与长期营养不良有关。据调查，长期吃素会造成营养素缺乏，主要有以下一些：

优质蛋白质缺乏：人类所需要的蛋白质有两种：一是完全蛋白质，又称优质蛋白质，含包括必需氨基酸在内的所有氨基酸，动物性蛋白质如奶类、精肉、禽蛋和鱼虾内的蛋白均属此类。另一种是不完全（或半完全）蛋白质，所含氨基酸数量不足，而且缺乏某些必需氨基酸。植物性蛋白质即属此类，故吃素者易造成完全蛋白质缺乏。当人体蛋白质供给不足时，会减轻体重，患贫血，感染疾病，创伤、骨折不易愈合；严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起浮肿。

维生素缺乏：素食者饮食单调，最容易缺乏维生素B12、D。维生素B12参与紅细胞制造、维持神经系统的正常功能。维生素D能帮助钙质吸收。

微量元素缺乏：素食者易缺乏微量元素镁、钙、铁、锌等。机体内缺乏微量元素镁会引起冠心病，微量元素铁有造血的源料，缺乏易引起贫血，钙能強化骨骼牙齿、帮助肌肉收缩、参与凝血反应，缺钙时，易造成骨质疏松等。锌能帮助肌肉的生长发育、维持正常人体新陈代谢和男性性功能正常化。

5．活湖蟹醉着吃：
有些人，图鲜嫩喜欢活吃"醉湖蟹"。这是非常危险的事，因为有些湖蟹的体内含有肺吸虫囊蚴，含有肺吸虫囊蚴的湖蟹被人食入后，幼虫穿过肠壁入腹腔，最后到肺内发育为成虫导致肺吸虫病。病人可发生过敏反应，可出现低热、食欲不振、乏力、盗汗、荨麻疹、肠炎甚至形成肠溃疡。肺吸虫还可侵入大脑而形成脑型肺吸虫病，病人可出现偏瘫、失语、偏盲及共济失调，亦可出现癫痫发作。肺吸虫还可在皮下移行，形成游走性皮下结节或包块。由此可见，吃醉湖蟹是非常危险的事。

6．对高胆固醇食物忌惮有加：
由于血液中胆固醇含量增高，会增加动脉硬化和冠心病的危险性，因此，有些人把含胆固醇高的食物看成是一种有害的食物，这其实这是一种误区。 胆固醇是构成细胞膜的主要成分，如果没有胆固醇，细胞就会死亡；胆固醇是维生素D的前体物质，胆固醇的脱氢产物7-脱氢胆固醇在皮肤下，受到紫外线照射后，可转变成维生素D；胆固醇是合成性激素和肾上腺皮质激素的材料；胆固醇还能促进脂溶性维生素的吸收。总之，胆固醇是保持身体健康的必要物质。

血液中胆固醇有两种来源，一种外源性胆固醇，它是直接来自食物中的胆固醇，每日约有300～500毫克，占10％～20%；另一种是内源性胆固醇，由体内合成，每日约有1000毫克，占80 %以上。由此可见，血液中胆固醇浓度的高低主要取决于内源性胆固醇的合成量。血液中的胆固醇升高与否与食物中的胆固醇高低关系并不很大。在一定范围内，外源性胆固醇对体内合成胆固醇还有负反馈调节作用，如果食物中摄取胆固醇过多，体内胆固醇合成量会减少。

因此，只要不是长期从食物中摄入异常高的胆固醇，就不会引起血液胆固醇水平的明显升高。当然，如果长期从膳食中摄入大量胆固醇，可使血中胆固醇升高，是不利于身体健康。一般认为，健康成年人，每日可摄入800毫克以下的胆固醇，因此每日吃一个鸡蛋（含300毫克胆固醇）并不会引起胆固醇浓度的变化。患有冠心病、高血压、高血脂的朋友，每日胆固醇摄入量应控制在300毫克以下，要适当少吃肥猪肉、蛋黄、动物内脏如肝、脑、肾等。

7．动脉粥样硬化者不能吃蛋：
长时期以来，人们普遍认为，蛋类尤其是蛋黄的胆固醇含量高，吃了会得高血脂。动脉粥样硬化者、老年人不宜吃蛋。最近，国内外的专家学者通过实验分析，否定了这种说法。他们认为，蛋类并不会增高胆固醇，并且营养价值极高。专家用实验证明了以上分析：他们每天给60至80岁的老人（包括动脉硬化、冠心病患者）吃两个鸡蛋，三个月后，血清胆固醇和血脂均未升高。

根据颗粒和密度大小，蛋类的脂蛋白分子可分为超低密度、低密度和高密度三种。其中，超低密度和低密度脂蛋白会沉积在血管壁上，而高密度脂蛋白可以抑制前两种脂蛋白的摄取，消除它们在动脉壁平滑肌上的附着，清除血管壁上的胆固醇，进而抑制动脉粥样硬化的形成。可见，蛋类的胆固醇中既有促进动脉硬化的"坏"胆固醇，又有抑制动脉硬化的"好"胆固醇，它们的作用是相互制约的。

蛋白质对人体具有极为重要的生理功能。种类齐全而又配比适当的氨基酸，是增强机体抵抗力，防治动脉硬化的物质基础。蛋类所含的蛋白质是完全蛋白质，其氨基酸组成与人体组织的氨基酸组成接近，含人体必需的各种氨基酸，因而利用率高达99.6％，是天然食物中生理价值最高的蛋白质。比较而言，蛋类的营养价值比瘦肉高，可价格要便宜得多。此外，蛋类含糖量仅为1％～3％，也符合高血脂病人低糖膳食的要求。

8．把胎盘当营养至宝：
一些人，通过各种渠道到产院索取产妇的胎盘，烹调后给体弱的家人食用，有些人甚至出高价购买胎盘，想通过吃它强身健体。其实，从医学角度，食用胎盘会造成体内雌激素过量摄入，引起体内一系列的不良反应，尤其是易造成男性、儿童、老人及男性性功能障碍患者第二性征不明显或性功能障碍加重。

从营养学角度，盲目食用人胎盘是极不安全的行为，胎盘中含有的营养成分并不神秘，它同一些动物胎盘的成分大同小异，而且很容易通过它传染产妇所患的疾病。例如肝病毒在烹调过程中，很容易感染烹饪者，加工食物所用的刀、碗、盘等也很容易被污染。对于食用者来说，被传染的可能性就会更大。另外，像艾滋病、梅毒等凶险的传染病，也可能通过胎盘悄然向滥用者偷袭。所以，那些盲目食用胎盘的人，请慎之又慎。

9．中年人要吃夜宵：
日本学者对35～45岁年龄组的人的饮食情况进行调查，结果发现在胃癌患者中，有吃夜宵习惯者占63.84％；而同年龄组的健康人中，有吃夜宵习惯者比例较小。吃夜宵为何容易引发胃癌呢？一是胃粘膜上皮细胞的寿命很短，约2～3天就要更新再生一次。而这一再生修复过程，一般是在夜间胃肠道休息时进行的，如果经常在夜间进餐，胃肠道得不到必要的休息，粘膜的修复也就不能顺利进行。二是夜间睡眠时，吃的夜宵长时间停滞在胃中，可促进胃液的大量分泌，对胃粘膜造成刺激，久而久之，导致胃粘膜糜烂、溃疡、抵抗力减弱，如果食物中含致癌物质，更易对胃粘膜造成不良影响，进而导致胃癌。

常吃夜宵不仅易诱发胃癌，还容易引起肥胖、糖尿病、冠心病、高血脂等多种疾病病，所以中年人不宜吃夜宵。另外，晚餐的食量也应适当控制，饭量以七八分饱为宜。实验证明，限制晚餐食量，能减少许多中老年期常见病的发生率，如糖尿病、高血压、白内障、肾功能衰弱、免疫系统和胃肠道癌症。

10．水果最好榨汁喝：
现在许多家庭购置了榨汁机，有的家庭吃水果基本是榨汁吃，认为这样方便省事。其实，除了某些病人或牙不好的老年人外，水果最好不要榨汁喝。只喝水果汁，减少了人体对纤维素的摄取。以果胶为代表的水溶性纤维，有预防和减少糖尿病、心血管疾患的保健功效；而水不溶性纤维，则更多地用于防止胃肠系统的病变。水不溶性纤维具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用，食物纤维能影响大肠细菌的活动，使大肠内胆酸生成量减少，并能稀释肠内的有毒物质，减少致癌物与肠黏膜的接触时间，因而可预防肠道癌变。

此外，食物纤维还可影响血糖水平，减少糖尿病患者对药物的依赖性，并有防止热量过剩、控制肥胖的作用，还可以预防胆结石、降低血脂的功效。水果榨汁喝对儿童健康不利，易造成儿童牙齿缺乏锻炼，面部的皮肤肌肉力量变弱，眼球的调节机能减弱。另外，长期咀嚼无力，下颚会变得不发达，牙齿排列不整齐，上下牙齿咬合错位。孩子乳牙出全后应吃些富含纤维、有一定硬度的水果，以增加孩子的咀嚼力，通过咀嚼动作牵动面肌及眼肌运动，加速血液循环，促进牙床、颌骨与面骨的发育，既健康又美容。

11．把吃水果当正餐：
现在，有些怕胖的女士，中午只吃个苹果或橙子，喝杯饮料，就算正餐了。有的肥胖女士想更快减轻体重，在一天的食谱中，除吃些水果外，不吃其它食物，特别是含蛋白质丰富的食物。这是不正确的。营养学家指出，大部分水果含蛋白质、铁、铜和维生素B12较少，长期只吃水果虽然会减轻体重，但容易导致贫血。

营养专家提醒正在减肥的女性朋友，人只有获得全面营养，才能有效地维护健康。节食减肥不能以水果当正餐，应适当补充蛋白质和含铁、铜，适当吃些大豆、蛋类、乳类、鱼类及瘦肉类食物。