野菜烹制应注意什么？

野菜烹制应注意什么？
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　　1、有的野菜需要浸泡。如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
　　2、部分长在树上的野菜不适宜炒着吃。如刺嫩芽、榆树钱等，这类长在树上的野菜适宜蒸着吃或做成酱吃。如果炒着吃，口感又粘又涩，难以下咽。
　　3、东风菜比较适合与荤菜搭配。
　　4、久放的野菜不能吃。一般野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，同时营养成分也会减少，味道会变差。如果要保存，家庭中一般没有条件做速冻保存，所以最好腌制。但味道和营养会大不如前，而且还会限制野菜的制作和配菜。
　　（据《广州日报》海云/文）