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吃面北方人吃面，就如南方人吃米一样普遍。说是喜好，自古使然。泱泱中国，一道秦岭横亘，便有南北之分，北有黄河灌，南有长江润，北属温带山原气候，冬冷夏热，四季分明，地气干硬，适合小麦生长，南为亚热带雨林气候，水泊纵横，地气温湿，宜于稻谷生长。于是北方人吃面，南方人吃米，便成传统。随着时代的发展，时空感缩短，这种区分日益融合，但大体上的差别依然明显。　　吃惯了面食的北方人不习惯米饭，常有米饭不耐饥，吃面才结实养人之说。这是一种普遍的感觉。看北方人五大三粗，南方人瘦小精干，便让人觉得这说法也许还真有一定的道理。北方人爱吃面，爱到什么程度？一日三餐不嫌多，一天不吃心发慌。一天一顿面，胜过吃大餐。尤其关中一带，他们甚至不惜生造出一个前所未有的字来表示和称呼他们常吃的一种“油泼拉辣子biangbiang面”，并有其绘声绘色的描述：“一点飞上天，黄河两头弯；八字张开口，工字往里走；左一扭，右一扭，中间夹个言篓篓；你也长，他也长，中间夹个马大王；心字底，月字旁，握个勾搭挂麻糖，推个车车游四方。”其中不难感觉出那种“一碗biangbiang面，神仙也不换”的逍遥劲，足见用情用心之深。