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吃面吃面

发布于:2005-10-29 16:56:29 来自:商易宝社区/招标投标 [复制转发]
吃面

北方人吃面,就如南方人吃米一样普遍。说是喜好,自古使然。泱泱中国,一道秦岭横亘,便有南北之分,北有黄河灌,南有长江润,北属温带山原气候,冬冷夏热,四季分明,地气干硬,适合小麦生长,南为亚热带雨林气候,水泊纵横,地气温湿,宜于稻谷生长。于是北方人吃面,南方人吃米,便成传统。随着时代的发展,时空感缩短,这种区分日益融合,但大体上的差别依然明显。
  吃惯了面食的北方人不习惯米饭,常有米饭不耐饥,吃面才结实养人之说。这是一种普遍的感觉。看北方人五大三粗,南方人瘦小精干,便让人觉得这说法也许还真有一定的道理。北方人爱吃面,爱到什么程度?一日三餐不嫌多,一天不吃心发慌。一天一顿面,胜过吃大餐。尤其关中一带,他们甚至不惜生造出一个前所未有的字来表示和称呼他们常吃的一种“油泼拉辣子biangbiang面”,并有其绘声绘色的描述:“一点飞上天,黄河两头弯;八字张开口,工字往里走;左一扭,右一扭,中间夹个言篓篓;你也长,他也长,中间夹个马大王;心字底,月字旁,握个勾搭挂麻糖,推个车车游四方。”其中不难感觉出那种“一碗biangbiang面,神仙也不换”的逍遥劲,足见用情用心之深。
  北方人爱吃面,但也不是铁板一块。十里不同俗,百里不同音,地域有别,风俗殊异,同样是面,也往往有不同的吃法和讲究。有名的如兰州的牛肉拉面,岐山的哨子面,山西的刀削面等等。梁实秋先生在他的《面食》一文中,对旧时北平拉面的制作过程做了精彩的描述,至今读来不觉神往。除了地域差别,吃面本身也有不同的品种,即以做工不同,就有扯面、擀面、揪面、挂面、削面、麻食、圪瘩等区分,若以辅料分,更有炸酱面、油泼面、羊肉面、牛肉面、酸汤面、鸡蛋面、蒜蘸面、菠菜面、米加面等,区别于水煮面,还有蒸卤面、炒面等等。近年来,随着人们对吃的讲究日深,还有了机器面与手工面之分,是手工面劲道更好吃了。可以说,同是吃面,不同的地方、不同的人便有了不同的喜好和感觉。一种有一种的特点,一种有一种的味道。也正是其品种之多,风味之别,更见北方人对面食的偏爱。
  吃面于关中,最有名者莫过于西府岐山哨子面。其面、汤、碗样样讲究,尤为精到。历来有“薄、筋、光,煎、稀、汪,酸、辣、香”之说。其面精选特等白面,以巧妇手工擀成,和好揉到擀精切细,煮出来又薄又光,吃到嘴里劲道耐嚼。其汤须以专门熬制的哨子肉,配菜、鸡蛋、豆腐等佐料及西府特酿粮食醋精心调制。汤要煎,面则稀,以细瓷小碗盛之,一次仅挑一筷头,汤多面少,味酸油汪,色、香、味俱全。一碗哨子面在手,红亮亮油汪汪满眼,看着便让人流口水,唏溜溜一口下肚,又酸又辣,满口鲜香,热汗微起,浑身舒畅。旧时吃岐山面,碗特小,一个人往往要吃过七八乃至十几碗,一边唏溜溜吃着,一边看那一叠叠的碗山摞起来,直到胃饱肚圆,如神仙一般。历来有“吃了岐山面,百味不觉鲜”之说,可见吃面精到之一斑了。
  北方人爱吃面,但面食却一直停留在大众的水平上,从不登大雅之堂。以前,老百姓出门在外,在街头小店,甚而棚屋里,一碗扯面一碗汤,解馋又管饱。而一般好一些的饭馆、餐厅,乃至酒店是不屑为此的。这些年,随着人们对吃的讲究,面食小吃也渐渐进了大雅之堂,地方风味成了款待外地宾客的特色饮食。在城市的大街小巷,一些装饰清雅考究的餐馆也堂而皇之地打出了王大妈面庄,老三面屋,永明面馆之类的招牌,木桌木椅,清新别致,窗明几亮,干净卫生,空调开放,一改往日的油烟味,花钱不多,档次提高。面食本身也越来越做得细发精致,让人胃口越来越好。看来,上千年的面食文化也真有发扬广大的一天了。
  • xzjwslns
    xzjwslns 沙发
    多吃面
    2005-10-30 12:50:30

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这个家伙什么也没有留下。。。

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