空调风量

我的问题可能有点初级，请大家赐教。
在商场或者餐厅里假如用中央空调，在选空调机组的时候按风量还是冷量选。各个厂家的样本型式不一，好像约克就是按风量选。假如按风量选的话，新风量按每人25m3/h，总风量怎么定呢。有人用换气次数定总风量，然后总风量减去新风量就是回风量，排风量按新风量的80％－85％计算，以保持室内正压。但是房间功能不一样，换气次数5次还是8次不太好把握，如果面积大的话，总风量将会相差很大。不知道怎样定才算合理。
如果画焓湿图的话，余湿量也不太好掌握，作为除数的余湿量稍有波动就会使热湿比线变动很大。新风量是已知的，如果自己定新风比的话，比如15％，那么总风量也可确定，在焓湿图上，机组处理空气的过程是否可以像书本上那样，新风与回风以一定比例混合后降温减湿到机器露点，然后再热，即等湿加热到送风状态点，然后沿热湿比线到室内状态点，那么送风状态点怎么定，像书上那样自己定一个送风温差，然后与热湿比线相交么？实际运行时机组是否有再热这一过程，还是说直接从机器露点到室内状态点？
对于这方面我一直比较糊涂，不知道大家都怎么做。
谢谢！