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闲聊茶吧
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满汉全席此席始于清代,是集山珍海味于一席,兼用满汉两族风味菜肴的盛大筵席。最初称之“满汉席”。清代美食家袁枚在《随园食单》中记有:“今官场之菜名有十六碟,八簋,四点心之称;有满汉全席之称;有八小吃之称:有十大菜之称……”稍后李斗所著《扬州画舫录》叙及“满汉席”并列举了乾隆帝巡幸扬州的“六司百官食次”的具体肴馔品名,品数,比袁枚记载略全。 清中叶以后,随着“是时国家治安百余年,海内物力充裕,江左当道,政事多瑕,常开阁迎宾”的风气,其特点除了服务程式上的“典至隆”外,在菜肴制作及结构上是“于燕窝、鱼翅诸珍外,必用烧猪,烧方,皆以全体烧之”,集中了“满州菜多烧煮,汉人菜多羹汤”二者之长,也就是说在整个席面中集汉菜精华,加入满人习尚烧烤肴品及满点。《清稗类钞》有文可考:”烧烤席,俗称满汉大席。筵席中之无上上品也。……于燕窝、鱼翅诸珍错外,必用烧猪、烧方,皆以全体烧之。酒三巡,则进烧猪,膳夫、仆人皆衣礼服而入。膳夫奉以待,仆人解所佩之小刀,脔割之,盛于器,屈一膝,献首座之专客。专客起箸。筵座者始从而尝之,典至隆也。次者用烧方。方者,豚肉一方,非全体,然较之仅有烧鸭者,犹贵重也。”
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只看楼主 我来说两句抢地板黑黑...
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