啤酒鉴赏

外观：啤酒外观的评估是在开瓶前。要评估其外观，可把一瓶未开启的啤酒对着光线来观察其顶端大气泡的模样。这样做可以鉴别该瓶啤酒是否振荡过，否则开启时会喷涌。同样，还要检查瓶中后熟啤酒的瓶底沉淀物，它应该是薄薄而密集的一层沉淀，一杯好的全麦芽啤酒一般在一分钟内至少还保持有一半泡沫，这种能力与“泡沫保持力”有关。当你喝一口啤酒，泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹，这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。


　　芳香：啤酒的芳香一般与啤酒的基本麦芽成分和谷物填充物成分的味道有关，这些芳香常常可以描述成：有坚果味道的、甜的、有谷物味的和有麦芽味的。来自谷物发酵的芳香尾被叫做酯味，它有一种醇美的水果味特征，即挥发出成熟水果如香蕉、梨、苹果、葡萄干和红醋栗的香味。

　　香味：啤酒的香味是啤酒闻上去味道的具体表示，与酒花带给啤酒的风味有关，酒花香味或者称作“酒花味道”只是在啤酒刚倒出的时候能辨别出，不过很快就消失了。用来描述酒花香味的词有：带草本味的、带松木味的、带花香味、带树脂味和带香料味。

　　后熟感：“后熟感”这个词常常与“碳酸化”这个词相互替换使用，它是用来描述啤酒中二氧化碳的含量。适当的瓶中后熟将带给啤酒丰富的成分，赋予啤酒更生机勃勃的质量。

　　口感：啤酒的口感是指对酒体的知觉。受啤酒中蛋白质和糊精的影响，其口感会明显有淡或浓之分。

　　风味：啤酒的风味也许是一种最主观的标志，但也是啤酒令人享受最明显的体现。特定风味的啤酒应该具有其共有的口味特征。一杯经过完美调和的啤酒，应该在麦芽甜度和酒花味之间得到仔细的风味协调。

　　回味：回味是指咽下一口啤酒后在嘴内所保持的味道，适当的回味也是与其他质量一样重要的风格式样。不过，大多数情况下回味通常是希望能够调和和消除啤酒花的苦味。