做饭时如何减脂--为健康喝彩

一、学会从食品中减脂的技巧：

1.使用不再添加油脂的烹调方法，如烤、烘、焙、炖、水煮、蒸。2.采用低脂肪或不含脂肪的调料，如番茄酱、胡椒、芥末、酸辣调料、豆瓣酱等。3.把橄榄油或其他调味油装在喷哂式瓶里，比你直接倒出省一些。4.如果是吃罐头肉类或蔬菜，先把凝固在表面的浮油去掉。5.如果是吃罐头肉汤，打开之前先放在冰箱里冻一会儿，这样汤里的油脂就会凝固再去掉。

二、做简便的饭菜，也有办法去脂：

1.做牛肉面时，先把牛肉放进微波炉专用滤油的器皿，用中档温度加热几分钟，滤去油脂之后再用沸水烫一遍，捞出后再做成的东西能减50%的脂肪。2.用蛋白代替整鸡蛋。需要用一个鸡蛋时，用两个蛋白来代替，可减5克脂肪。3.加调味品或打卤汁时，加点用淀粉，使汤变稠变浓，无需加油脂，味道一样鲜美。

三、要去脂，必须保持清淡口味：

1.煲汤时，把肉和蔬菜放在锅里多煮一会儿，把汤煮得很浓，最后加入少许调味品。2.如果需要用油来烘烤食物时，可将其1/3的分量用奶油代替，能减去一些脂肪。3.用鸡胸脯肉及瘦肉牛肉夹在面包或馒头里，就是很好的低脂肪汉堡包。4.喝肉汤之前，先用餐巾纸轻轻吸掉面上的浮油。5.如想做低脂肪的烧土豆，可先把土豆去皮切成小块，在炒锅里倒入1小勺橄榄油和少许盐及辣椒粉，煎到土豆焦黄，再加其它调料。6.酸奶可用作低脂肪油，可减少脂肪摄入。

（据《科技时报》江雅文/文）