餐饮厨房给排水（明沟）设计要点

• 作者：毛哥

• 来源：商用厨房行业设计咨询（ID：gh_59468a5d7a75）

一、餐饮厨房排水沟要多宽

餐饮厨房排水沟宽度通常在200mm—250mm，排水沟的宽度不宜过宽。考虑及时清理和护理的及时性，餐饮厨房的不锈钢排水沟在排水沟阴角都会通过圆弧加工处理，这样做的目的是最大水平上能够防止污物的堆积。可活动式的漏斗设计，清洁底部杂物更加的彻底。

二、餐饮厨房排水沟要多深

餐饮厨房排水渠是厨房排水系统，一般公共厨房都要设排水渠， 一般深度为200mm-250mm；不做特别说明，可根据厨房建筑结构实际情况，有些建筑层距不允许垫层过高的情况下可调整；或厨房明沟过长、坡度过大需要进行阶梯式设计。

四、餐饮厨房排水沟的卫生设计

　　1、防臭、防鼠、防虫

　　餐饮厨房的明沟不外露，应提供水封等装置。出水口应为网框式地漏或网状物，并被其他物体阻挡。下水道的出口与防鼠金属网连接，下水道围栏由不锈钢或铜制成，不仅防鼠也要防腐（污水有一定的腐蚀性），围栏的栅条不宜过大，防止鼠类通过。

　　2、设置油水分离装置

　　餐饮厨房大部分排水为油性，应配备其他排水系统，并采取油分离措施，并通过隔油池的安装进行处理（特别是火锅店必须设置单独的油水分离装置）。在餐饮的厨房，需要将不锈钢油水分离器安装在餐厅的厨房内。最好在水池内或有下水的设备中设置漏水网（例如：各种水池、炒灶、大锅灶、洗碗机等），堵塞较大的杂物，避免流入管道中堵塞。

五、餐饮厨房排水设计中常见的误区：

1、只要有排水的地方，都做明渠排水。

2、为方便打扫卫生，在厨房各处做田字行排水渠。

上图我们对照着厨房设备平面布置图和给排水及地沟图，看一下上图排水渠设计为田字形闭环结构，看起来到处都有排水渠，方便打扫卫生和排水。实际上存在以下问题：

1、排水渠设置过多，造成材料浪费。

以上这个尺寸的地沟盖板大概一块价格大概在40元左右（不含运费、按装费税费的价格）。

这种一体成型地沟尺寸为300*300*1000mm的一段大概网上价格为250元左右（不含运费、按装费税费的价格）。

304不锈钢U型排水地沟 230*100*1000mm大概价格在300元左右一段（不含运费、按装费税费的价格）。

以上三种价格仅供参考，砌筑型根据各地情况略有不同，地沟的砌筑和盖板等一般装修方包括在装修施工费用中，厨房设备方只提供地沟尺寸和给排水点位，厨房设备方大多只提供地沟盖板。

2、沟渠数量越多，施工成本就越大，而且难度加倍，如果厨房在二楼，水渠防水没做好的话，还会造成渗水问题。

3、沟渠分布多而复杂，每条坡度设计难度更大，整体厨房和沟渠的高度差计算复杂，根据情况还需要垫高地面，增加成本。一旦设计或者施工不按要求，就容易造成积水、排水效果差等情况出现。

4、后期水渠清洗维护成本加大、工作量增大。 

六、针对以上问题提出的解决方案：

1、水渠统一设计成一字型或“7”字型。

2、只需在有大量出水的区域做水渠，如炉灶区域、水台粗加工间、洗碗间等。

3、其他排水少的区域可以安装暗管、地漏。

4、做暗沟水渠的拐弯口或交汇处应做好检修口，坡度比较缓的地方应采用台阶式形成落差，能更有效的防止排水倒灌。

下面视频为设计为检修口的地沟

排水渠的精简化不但可以节约材料成本，同时也能降低施工难度和费用支出，减轻后期维护难度。