餐饮排油烟考察报告与对标结论

01 项目考察成果及对标结论

1.1 对标结论

具体分析见下文

CON. 1

设置形式：

1. 按照商业定位，明确餐饮比例，该比例满足后期商运调铺可行性，同时确保初投资在可控范围内；
2. 在二版施工图签审阶段，已确定的餐饮铺设置独立管井；
3. 如无法做到独用（包含二版施工图签审后，后期商运招商需求调整）可考虑使用混合式；

CON. 2

1. 裙房屋面，油烟排放风口与新风取风口控制水平距离≥10m或竖向间距≥ 3m
2. 如设置在裙房屋面与塔楼间距不满足规范（地标、环评）要求，则登高塔楼排放，视情况做二级净化器及接力风机
3. 屋面油烟管排放节点参照北京常营改造案例成果，并纳入本次专项标准
4. 考虑自持商业品质要求，排油烟设计需与屋面专项综合协调。

CON. 3

1. 租户独用排油烟管井、补风井则由租户负责安装油烟净化设备、排风机及相关补风机电源取于铺内，维护由租户负责
2. 如不能做的独用管井，则开发商负责屋面二级风机，油烟净化设备仍由业主自理，风机电源取于公区，净化设备电源取自户内，风机维护由商运物业负责（尽量降低合用范围）

CON. 4

1. 排油烟风机及补风机控制形式：租户承担部分  or  开发商承担部分，与BA专项综合协调确定。
2. 管控要求：甲方需在招商签约、租户装修、商场运营等各阶段对乙方的图纸设计、设备选型、安装调试、清理维护实行严格管控，确保系统正常运行。

1.2 合用餐饮排油烟系统考察成果

1.2.1 风量运行调配策略

按市场现有主流品牌风机厂家，标准风量最大为45000CMH（再大风量为定制生产）

如采用区域集中系统，风量过大，则可配置若干台45000CMH的风机

1. 15000CMH排油烟量相当于250m2租赁面积（15000/3/60*3）
2. 30000CMH排油烟量相当于500m2租赁面积（30000/3/60*3）
3. 45000CMH排油烟量相当于750m2租赁面积（45000/3/60*3）

1.2.2 业态变化应对策略

1.2.2.1 方案一

优点：

1. 造价低
2. 方式简单，故障率低

影响：

1. 仅为增加阻力减少风量，不节能
2. 需有人员手动调节
3. 调节精度较低
4. 操作人员须有一定经验

1.2.2.2  方案二

优点：

1. 调节精度高
2. 末端变化适应性强
3. 节能效果明显

影响：

1. 造价较高
2. 控制逻辑较复杂

1.3 厨房补风及事故通风系统考察成果

优点：

1. 设备平时低速运行且燃气并非会同时泄漏
2. 设备小租户投资，业主成本降低
3. 设备故障只影响本户，且小租户自理
4. 运行费用计入本户用电量，收费明确
5. 燃气泄漏报警联动设备明确

影响：

1. 各户风量压头均不相同，风平衡较难调试
2. 管道正压，易串味、易漏风（影响其他楼层）
3. 业态变化影响其他商铺，小铺无法排风

优点：

1. 设备小租户投资，业主成本降低
2. 设备故障只影响本户，且小租户自理
3. 运行费用计入本户用电量，收费明确

影响：

1. 各户风量压头均不相同，风平衡极难调试

1.4 其他成果

1.4.1 风平衡调试问题应对策略

适当加大主风管截面积，降低主管风速

1.4.2 水平管段长度

考虑排油烟风管的排放介质的特殊性及室内净高问题，建议水平管段长度不宜超过20m，极限不超过30m（特殊情况另行考虑）。

GB50243

02 排油烟系统形式及选择

2.1 常见油烟排放形式分析

集中式：集中设置公共油烟井，统一设置排烟风机和油烟净化器（铺内仅设滤油网）

1. 合理划分餐饮区域，片区内厨房的排油烟系统集中设置出屋面土建烟道，内衬不锈钢；
2. 油烟净化器和排烟风机集中设置在屋顶，其功率和型号按照所负担的所有厨房排油烟量进行设计；
3. 油烟净化器及风机采购由开发商完成，后期维护由商运负责，费用由商运承担或分摊给对应租户；

分户式：“一对一”设置油烟井，分户设置排油烟风机和油烟净化器

1. 每个餐饮铺独立设置出屋面土建烟道，内衬不锈钢；
2. 排烟风机可设置在屋顶或租户铺内，油烟净化器宜设置在户内，其功率和型号按租户厨房排油烟量进行设计，并应保证施工质量，监理严控确保不锈钢内衬漏风量满足验收要求；
3. 油烟净化器及风机采购一般由租户完成，后期维护及费用均由租户自负；
4. 商运……

混合式：集中设置公共油烟井，分户设置油烟净化器及风机，屋面设置集中油烟净化器及风机

1. 合理划分餐饮区域，片区内厨房的排油烟系统集中设置出屋面土建烟道，内衬不锈钢；
2. 租户设置一级排油烟风机及油烟净化器，其功率和型号按租户厨房排油烟量进行设计；
3. 二级油烟风机和净化器设置在屋面，其功率和型号按照所负担的所有厨房排油烟量进行设计；
4. 铺内设备采购及维护由业主完成；
5. 二级油烟风机和净化器采购由开发商完成，后期维护由商运负责，费用由商运承担或分摊给对应租户；
6. 商运……

2.2 对标项目油烟排放形式

1） 对标项目中 混合排放占比50%，分户排放占比33%，其他排放占比17% （混合式+分户）

2） 图纸设计过程中受招商不确定影响，油烟排放仍以混合式排放为主；

3） 根据开业商场实际运营意见，油烟排放应尽量做到分户设置排油烟井，以减少后期运维纠纷及商管负担；

2.3 油烟排放形式选择

2.3.1 分析

1. 前期设计资料不完整与后期二版商运落位相冲突，招商进度与施工安装进度不能完全匹配，以往项目混合式排油烟形式偏多，根据实际商运反馈，效果并不满意，存在纠纷隐患；
2. 设计初期预留分户式排油烟土建条件，后期招商不确定性大，存在商业调改多，土建变更大，新增排放点位困难等实际问题；

2.3.2 结论一

1. 按照商业定位，明确餐饮比例，该比例满足后期商运调铺可行性，同时确保初投资在可控范围内；
2. 在二版施工图签审阶段，已确定的餐饮铺 设置独立管井；
3. 如无法做到独用（包含二版施工图签审后，后期商运招商需求调整）可考虑使用混合式；

2.4 排油烟设计细节梳理

2.4.1 规范要求

GB50736

HJ554-2010

2.4.2 对标项目油烟排放间距

1）对标项目油烟排放点与敏感区距离基本控制在20m及以外；

2）华润标准对间距无要求，万达标准较明确，<30m高空排放；

2.4.3  长楹天街改造案例

1）实际运营中新、排风系统短流情况易发生；

2）排油烟系统对新风、冷却塔、风冷热泵等屋面设备均可能造成工况影响，效率降低，耗电倍增；

3）油污长期覆盖在屋面散热设备表面，易产生火灾隐患；

2.4.4 分析

设计视角： 排油烟屋面设备及风口，应与暖通专业其他系统、建筑出屋面构件、给排水、电气专业设备协调统一，综合考虑；

营销视角： 裙房屋面排放设备过多会从视觉和嗅觉方面，对塔楼低区销售造成不利影响；

运营视角： 机电设备间距过小，妨碍各系统正常运行，增大故障概率，降低机组寿命；

客服视角： 中式餐饮气味尤其浓烈，扩散远，衰减慢，排放点间距不合规极易成为塔楼业主群诉点；

2.4.5 结论二

1. 裙房屋面，油烟与新风控制水平距离>10m或竖向间距>3m；
2. 如设置在裙房屋面与塔楼间距不满足规范（地标、环评）要求， 或对塔楼有较大影响 ，则登高塔楼排放，视情况做二级接力风机；
3. 屋面油烟管排放节点参照北京常营改造案例成果，并纳入本次专项标准；
   
4. 考虑自持商业品质要求，排油烟设计需与屋面专项综合协调；
5. 油烟管井在最低点应设置清扫口；

03  排油烟系统设备界面及选择

3.1 对标项目末端设备设置点位及界面分析

3.1.1 末端供应界面分析

1） 末端设备乙供占比占绝大多数，说明当前招商环境下，末端设备配置情况并非租户最敏感项；

2） 设备甲供后，开发商将负责产品调试、交付、前期售服联络、后期维保跟进等诸多事务，增加客户投诉点，影响商运管控力度， 且一旦甲供产品有问题，极易造成群诉；

3） 末端设备电力来源，户内配电箱占绝大多数，可有效解决电费分摊引起的纠纷，从金沙天街物业意见来看，商场实际运营经验与设计思路吻合；

3.1.2 末端设备安装位置分析

1） 净化器设置在屋面比例较高，与之前混合式油烟排放比例吻合，油烟将大量聚集附着在烟道内壁，后期清洗频次较高，且商运负责的集中净化器工作负荷大！

2） 油烟风机设置在屋面比例较高，与之前集中式油烟排放比例吻合，屋面过多的油烟风机对屋面综合产生较大影响，商业新风取风口选址有限制，对上盖塔楼噪音污染，且风机电力来源面临选择；

3.2 分析

设计视角： 餐饮铺应按照规范要求设置合理的厨房补风及事故排风系统，避免排油烟系统对商业空调冷负荷的抽吸，增大空调系统负荷；设置形式应与排油烟系统一致，宜油烟/补风/事故排风设置组合管井，利于分户管理；

成本工程视角： 末端设备乙供优势明显，前期投资小，安装任务少，交付界面少，甲供情况后期风险点较多；

商运客服视角： 末端设备电力来源于户内配电箱可充分降低投诉及纠纷，并得到实际运营经验验证；净化器应首选分户设置在铺内，有效降低管道油烟量及清洗频次，并保护风机，降低故障率，进而降低费用及投诉率；

3.3 结论三

1. 租户独用排油烟管井、补风井则由租户负责安装油烟净化设备、排风机及相关补风机，相关电源取于铺内，维护由租户负责 ；
2. 如不能做的独用管井，则开发商负责二级风机及净化设备，相关电源取于公区，机组维护由商运物业负责；一级油烟净化设备仍由业主自理，相关电源取自户内，机组维护租户自负（尽量降低合用范围）；

04 排油烟系统控制逻辑

4.1 对标项目控制问题反馈

4.1.1 控制箱设置点位要点分析

1） 分户式油烟排放形式，净化器与风机用电均取自户内配电箱，手动控制应设在铺内；

2） 共用净化器及风机，手动控制箱应设置于商场室内公区，利于商运启闭管控；自动控制宜接入BA系统；

3） 排油烟风机与补风风机应连锁启动；

4.2 结论四

1. 排油烟风机及补风机控制形式： 租户承担部分  or  开发商承担部分，与BA专项综合协调确定。（LJF）
2. 管控要求： 甲方需在招商签约、租户装修、商场运营等各阶段对乙方的图纸设计、设备选型、安装调试、清理维护实行严格管控，确保系统正常运行。

05 油烟净化设备选型简析

5.1 常见油烟净化设备分类及原理

5.1.1 机械分离法

原理： 利用惯性碰撞原理或旋风分离原理对油烟进行分离

形式： 折流板、直接过滤、离心旋转

5.1.2 湿式处理法

原理： 采用水或其他洗涤剂，以喷头喷洒的方式形成水膜，水雾来吸收油烟

形式： 冲激式、卧式旋风水膜、水幕式、水洗设备

5.1.3 静电处理法

原理： 通过高压使油烟离子荷电，利用电场力对带点粒子的吸引作用进行分离

形式： 两端平板式静电

5.1.4 UV光解

原理： 同过UV光照射分解催化将油烟污染物转化为水和CO2。

形式： 采用185-254UV灯管照射光解

5.2 特点分析

5.3 经济分析

1） 静电法一次投资较高，机械法最低廉；

2） 十年累计费用静电法较低，其余三种方式约2倍多；

3） 静电法处理效果较好，但需按产品要求定期清洗维护，否则效果下降严重；

06 总结