餐饮类建筑，在我们生活中并不少见，各种餐馆、快餐店、饮品店、食堂等等都可以包括在内，如果更准确来讲，餐饮建筑指的是即时加工制作、供应食品并为消费者提供就餐空间的公共建筑。而对于这类建筑，在布局类型上也比较灵活，有沿街分布，有综合体模式的，也有独立式的。通常来说，餐饮建筑会有几个必要的功能区域，公共区域、用餐区域、厨房区域以及辅助区域。

        厨房区域与其他区域的联系，在总平面设计中，会显得格外重要，合理的风向条件与主要人流与后勤运送流线的错开，又或者是后勤卸货通道的通达性，都能有效降低厨房油烟、气味、噪声对临近建筑的污染，以及避免流线的混乱。厨房内部也不是简单的作为烹饪的空间，还包括原料进入、原料处理、主食加工、副食加工、成品供应、就餐用具洗消存放等工艺流程，更简单来讲就是进货、储存、加工与备餐。

       在这其中，很多同学不太能理解备餐间的作用，其实备餐间就是厨房加工后的食品整理和分类，再向就餐区分发或暂时存放的场所。其布局方式通常位于餐厅和厨房之间，并且为了避免厨房气味直接通到用餐区域，备餐间通往餐厅和厨房间的门并不适合正对。

       厨房出入口也需要坡道方便食品推车的移动，同时，厨房内部的地面也应该平整，不适合设置台阶等存在不便的高差。

       上图是一个比较典型的厨房布局方式，更加方便大家对这种类型空间的理解，不过对于快题设计而言，并不需要这么复杂的布局，我们把厨房和备餐间画出来就可以了。

       用餐区域相比于厨房区域，允许更灵活的空间布置，当然这也是需要分类型的。对于普通餐厅而言，用餐空间更多的呈现大厅式、半开敞式并附带一些封闭包间。

     自助餐厅则会比较紧凑，展示的方面会更多一些。

      对于快餐店和食堂而言，可能并不需要较多空间的变化，会更加高效、紧凑和集约化，用餐区域以完整的体块呈现。

       而讲到用餐区域，不得不提到一个面积的问题。有时候快题中题目并不会直接给出用餐区的面积，而是给出可容纳的用餐人数，让我们去选择合适的用餐面积，这时常会花费不必要的时间去思考，这里为大家提供一个可参考的表格。

       表格中数据很多，不过我们主要看的就是餐厅这几项，为了追求更好的品质，实际上基本要做到2平方米每座的。同时，服务员的送餐流线与顾客到达餐桌的流线，以及顾客使用卫生间的流线之间的关系是需要避免交叉的。

       公共区域是餐饮建筑内除用餐区域以外，顾客可以到达的区域。包括入口区域、点菜区、公共卫生间等等。通常，进入餐饮建筑，不会直接进入到就餐区域，先有个缓冲的空间，包括等候的区域，或是一些处置交通的空间，作为外部与主要功能的过渡。

       从更具体的表现上，海南七仙岭君澜度假酒店西餐厅可以作为一个典型来分析。这个建筑体量相对较小，从总平面图上来看，场地西侧有一条溪流，北侧是景观梯田，而进入场地只有东边较宽的道路和南边的小路，并且由于场地高差的关系，两条路径到达的地面高度并不相同。

       在两条路径的分工选择上，也有可考究的地方，东侧距离场地更近，作为主要场地出入口，前来用餐的顾客可以利用景观步道，在林间氛围中循序渐进地进入餐厅，营造用餐前的自然之趣。而南边的小道则是可以作为后勤运送通道所使用，到达一层的厨房区域。

       这个案例在分析功能之前，不可避免的需要先分析场地的高差关系。一层一边面向山体，一边面向水面，在靠山体的一侧，通过设置厨房空间和辅助空间的填充手段，或是退让建筑界面留出庭院的相对柔和的手段，这些手法也成功地将被服务空间都能很好地放置在面向水面的一侧。

       而在二层的平面上，厨房准备的餐品可以通过货梯运送到二层，顾客除了通过景观步道进入之外，一层也可以通过大阶梯或是大厅中的电梯直达二层。这一层基本都是用餐区域，不过如我们在前面所说的，进入餐厅后的公共区域，即过渡区域，在这个建筑中同样可以找到，包括大厅、电梯等区域集合一起。

       说到建立起一二层主要联系的大阶梯，可以从剖面上进行分析，大阶梯基本是处于被建筑形体包裹的状态，即使楼梯所处的空间仍然是室外，但体块与楼梯的联系似乎非常紧密，并没有明显的脱离感。同时，在楼梯下空间，依旧被很好的利用起来，通过下沉几个台阶的处理，置入了一个辅助作用的储藏室。而二层的空间连贯性也没有被打破，这种相互融合的空间状态，也同样体现室内与室外自然环境的协调。

       在用餐区域的布置上，实际上可以算是两种空间组合方式的叠加，分别是左边的组团式餐桌布置以及右边的线式布置。