芽组织幼嫩，是抗寒力最弱的器官之一，分化越完全耐寒力越差。一般花芽抗寒力最差，叶芽次之。不同部位受害程度不同，其中顶芽受害最严重，腋芽次之。裸芽受害严重，有鳞芽包被的受害较轻。芽遭受冻害后，变褐干缩死亡。

    叶含水量高，并与外界环境接触面大，随气温变化明显，又直接与冰雪接触，组织细嫩，最易遭受冻害。遭受冻害的叶片呈水渍状，而后快速脱水从边缘开始焦枯。叶片大的比叶片小的受害严重，叶片含水量高的比含水量低的叶片受害严重，阔叶比针叶受害严重，持续时间越长受害越严重。

    枝条受害与枝条木质化程度有关，晚秋不能及时结束生长进行抗寒锻炼的枝条，常因组织不充实含水量较多，特别枝条顶部易受冻害。枝条纵切面内抗寒能力在休眠期最强的是形成层，皮层次之，木质部和髓最易受害，生长期则是形成层的抗寒力最低。南方树木全年大部分时间都进行生长，故抗寒力差、形成层易受冻害。受冻害的枝条，皮层干缩，已折断，同时嫩枝结冰变脆，受到较大的震荡易折。

    冻融交替的雨雪天气，使树体不同接受阳光的部位受热不均，膨胀收缩不均产生张拉撕裂。同时白天树体温度升高，夜间温度迅速降到冰点以下，树皮和外圈木质部猛然冷却收缩，而内部木质部仍保持较高温度，收缩较少，结果是树皮和外木质部崩裂、脱离。幼树冻裂较多，老树较少；树枝下枝较高，无遮挡者冻害严重；孤植树比群植树易冻裂，树皮木栓层越薄颜色越深越易冻裂，阔叶树比针叶树易冻裂，木射线较大的树种越易冻裂，低洼、排水不良处的树木比排水良好处的树木易冻裂。

    树杈处的冻害位于向内的一侧，因分枝处的组织成熟较晚，营养物质积累不足，抗寒锻炼较晚，抗寒力差，遇到冬季较大幅度的温度变化时，易引起冻害。同时枝杈处积雪多，化冻时吸热降低枝杈处温度，也容易引起冻害。冻害后皮层和形成层变为褐色，干缩凹陷，树皮呈块状冻裂，或顺主干垂直冻裂、劈枝。主枝与树干的夹角越小，树杈处受冻害越严重。枝杈处组织不健全，强度低，同时容易滋生病虫害，当枝叶上积雪或冰晶过多，则造成枝干折断和劈裂。

    树木所有的组织中，根茎生长停止最迟，进入休眠期最晚。当气温剧烈变化、骤然下降时，地表温度变化更加剧烈，温差极大，引起根茎受冻。根茎局部受冻后，表现为皮层与形成层变褐、腐烂或脱落。