冷冻库房温度湿度的严格控制

不管大型冷库、中型冷库、小型冷库，冷库的库房管理工作涉及多方面的要求，商家或个人都应尽量建立和健全岗位责任制，做好每一项工作，才能保证持久的冷库冷藏冷冻保鲜效果，同时也延长所建造冷库的使用寿命。冷库的维护管理人员在日常维护中要严格控制冷库的温度和湿度，尤其是存放易腐食品的低温冷藏冷冻库。

冻结物冷藏间的温度要保持在-18℃以下，否则容易造成食品内部成分在高温和酶的作用下分解，影响食品风味和保质期。对于-18℃以下的冻结物冷藏间，库温只允许在进出货是短时间内有波动，正常情况下温度的波动不得超过1℃，如果波动达到2~3℃时，则因关闭冷库门，停止货物出入库。冷库的维护管理人员应在出入库记录本上登记温度的变化情况，方便后期进出库的量和时间最大值的估算。另外，在大批冷藏品进出库过程中，一昼夜升温不得超过4℃，若超过4℃，则要及时咨询冷库工程商售后处理；若没有大批冷藏品进出库等情况，库温波动较大，则因及时联系冷库工程商排查冷库是否出现故障并及时处理。

所以，冷库的维护管理人员在冷库日常维护中要严格控制库房的温度和湿度，尤其是在有货进出库时，更要仔细记录和掌握。如果入库的食品不符合冷却或冻结食品的食品，只可允许少量进入冷藏间储藏，如果冻结食品温度高于-8℃是，应在在冻结间内复冻后再放入冷库储藏。