常见的一些冻结装置

常见的冷加工设备有预冷器、熟食快速冷却机、真空预冷机、冷冻干燥机、冻结装置等。其中冻结装置是能够使产品温度降低并顺利通过其最大冻结冰晶区域而被冻结的装置。例如在冷冻食品中常用的有隧道式连续冻结装置、流态化单体连续冻结装置和螺旋式连续冻结装置，均属于强制通风式冻结设备。具体应用中，称呼不一。让我们初步了解一下有哪些冻结装置。

1、强制通风式冻结设备：通过快速循环的冷空气来冻结产品的冻结设备，是以空气作为冷冻介质完成热量交换的一种冻结装置。冷热先由制冷剂传向空气，再由空气传给冻结对象（本文来自蓝精灵制冷课堂公众号）。其类型有多种，包括隧道型、流态化型、螺旋型、鼓风型等。

2、接触式冻结设备：物品与冷表面相接触而被冻结的一种冻结设备。

3、深冷冻结设备：采用液氮或干冰作为致冷剂，实现深低温度冻结的设备。

4、间歇式冻结设备：一次只适合于单一填料的制冷设备。

5、连续式冻结设备：冷却过程中被冷却货物可连续不断地送入冻结器进行冻结的设备。

6、沉浸式冻结设备：一种盛有冷却液体的隔热箱，货物可沉浸在该液体中进行冻结的设备。

7、平板冻结设备：冷表面是金属平板的一种接触式冻结设备，以若干块平板作为蒸发器。

8、搁架式冻结设备：物品被放置在内有制冷剂循环的架子上冻结的一种冻结设备。

9、流态式冻结设备：在冻结过程中，颗粒状食品在流态床内呈悬浮状或半悬浮状的快速冻结设备。

10、螺旋式速冻设备：输送带按螺旋线轨迹运行的食品快速冻结设备。

11、网带式速冻设备：靠网带式输送带进行食品冻结的快速设备。

12、板带式速冻设备：靠板带式输送带进行快速冻结的快速设备。

13、液氮速冻设备：通过液态氮在保温间内吸收食品中的热量蒸发，完成食品快速冻结的设备.

14、液体二氧化碳速冻设备：液体二氧化碳在保温间内吸收食品中的热量蒸发，完成食品快速冻结的设备。

对于食品的冻结来讲，传统的冻结方法有多种，其中根据冻结对象与冷却介质的不同接触方式来划分，一般有三种方法：空气冻结法、间接接触冻结法和直接接触冻结法，其中间接接触冻结法和直接接触冻结法统称为接触式冻结。随着冻结技术的发展，出现了一些新兴的冻结方法，比如被膜包裹冻结法、均温冻结法和高压冷冻法等，每种冻结方法又有着不同的冻结装置。

（本文依据相关国家标准及厂家资料整理）