冷库已经是我们目前储藏果蔬食品最重要的设施，为了延长保鲜目的，降低运营成本，预冷是冷链中重要环节，预冷是对果蔬采摘后进行迅速降温，降温接近贮藏温度。通常有三种方法：
真空预冷：跟据水随压力降低其沸点也跟随降低的物理特性，将预冷食品置于真空槽中抽真空，当压力降低到一定数值时，食品表面的水分开始蒸发，吸收汽化潜热，使食品自身被冷却的方法就是真空预冷方法。
冷水预冷：把蔬菜水果放入冷却槽冷却、用冷水喷淋冷却等方式在美国的应用较为广泛，在日本，由于对断水和淋湿纸箱比较讨厌，所以没有实用化。但是需进行水洗的根菜类等，倒可以与水洗相结合，广泛推广下去。
空气预冷：在预冷库中将纸箱的通风孔对齐，紧密地摞在一起，作一个墙壁，通过使壁的两侧以某种方法形成差压来使冷风通过纸箱的里面，直接冷却蔬菜水果。
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一机多库的原理与蒸发压力条的调整一、什么是一机多库？ 一台压缩机要同时向几个不同温度要求的库房供冷的制冷系统称为一机多库制冷系统。 而按制冷要求，总是希望高温库具有较高的蒸发压力，低温库有较低的蒸发压力。但实际上压缩机的吸入压力，总是随低温库而定。为使高温库得到较高的蒸发压力，以得到较高且恒定的蒸发温度，在高温库回气管路中设置了蒸发压力调节阀。这就使压力恒定在给定范围之内，而使阀后的制冷剂气体压力与压缩机吸气压力一致，既保证了系统中各个蒸发器在各自不同工况下正常工作，又有利 于压缩机在较稳定的吸气压力下运转。
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