花生多肽物料浓缩分离工艺 记住这种“功能因子”

　　花生多肽一般多指花生低肽，由花生蛋白质经酶水解后而获得短链肽混合物，其氨基酸组成接近人体氨基酸组成，必需氨基酸平衡良好且含量丰富。花生蛋白适度水解可提高其营养利用率，与蛋白质相比拥有更好的营养性能，低肽的吸收率比蛋白质高，更易、更快地通过小肠粘膜被机体吸收利用。花生肽具有很好的加工特性，食用安全，可应用于婴幼儿配方食品、营养强化食品和补充食品、发酵食品、蛋白饮料、医用食品、运动员食品等，是一种很有发展潜力的功能因子。

　　花生多肽的制备采用的是蛋白质酶水解法，为了保持蛋白酶的活性，维持水解速度，必须加入一些碱或酸来调节体系的pH值，因此，得到的多肽产物中就会含有一定量的盐分，这部分盐分会影响产品的纯度和使用范围，并且会对其功能活性带来负面影响，因此需要对花生多肽产物进行脱盐处理。

　　纳滤膜的孔径范围在几个纳米左右，对相对分子质量大于200 Da的有机物和大的阴离子团有较高的截留效率，对一价离子及溶剂则有很高的透过率，因此能做到花生多肽脱盐和浓缩同步进行，实现物料浓缩分离。

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