膜分离技术应用 热敏性物质物料浓缩分离的新选择

　　现有茶叶制作工艺包括分拣→杀青→揉捻→成型→干燥→商品。目前制茶的主要工艺多在高温、高湿和高氧含量条件下进行，从而导致了一系列的有损茶叶制品的型、色、味和有效成分的化学、生物化学反应和型态破坏：

　　1、杀青、炒制、揉捻和烘干等工艺，会导致细胞壁、细胞间骨架结构受到损伤和缩水变形，不可避免地产生断茶、断芽、碎叶和茶灰，既影响外观美感，冲泡后难以恢复原有形态，显得疲软无力和没有生气，又导致茶叶中有效成分的破坏和丢失。

　　2、茶叶中的茶氨酸具有平和涩味的作用，长时间的烘炒破坏茶氨酸，进一步地增强涩味。

　　3、茶叶的提神醒脑，镇静安神及抗氧化和抗肿瘤的作用主要来自儿茶素、叶绿素和γ-酪氨酸。长时间的高温和高湿加速了茶叶中的儿茶素、叶绿素、γ-酪氨酸和其他有效成分的丢失，降低茶叶的治疗和保健功效。

　　传统工艺不仅显著降低产品率，增加成本，降低原料的利用率。同时，茶叶加工过程中产生的副产品也无法得到较好的利用。随着膜技术的日益发展成熟，膜分离和膜浓缩成为茶叶等热敏性物质物料浓缩分离的新选择。膜法工艺生产的产品不但色、香、味俱佳，而且生产成本为传统方法的1/2-1/8，工艺过程中污染物排放少，具有很大的技术、经济优越性。