厨房必备调料——料酒的澄清工艺优势

　　料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候用作去腥和增香。料酒由黄酒、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成，含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。

　　料酒杂质沉淀问题：

　　采用传统工艺生产的料酒在长期存放条件下，易出现失光及沉淀等问题，严重影响料酒的感官及品质。这是因为传统过滤如板框、硅藻土过滤由于精度太低，不能完全除去溶解于料酒里面的大分子可溶性杂质而造成的。下面，小编为大家介绍一下料酒澄清生产工艺的优势。

　　料酒澄清生产工艺：

　　料酒配制→粗过滤→超滤膜过滤→灌封→成品

　　料酒澄清生产工艺的优势：

　　1、生产周期短、过滤耗材消耗少;

　　2、常温过滤，不破坏热敏性成分和影响风味;

　　3、分子级过滤，除去料酒中蛋白、色素、酵母自溶物等大分子杂质，料酒澄清透亮久置不返浑;

　　4、酒精度无变化，不影响产品品质;

　　5、分离膜采用错流式过滤方式，不易堵塞，过滤速度衰减慢;

　　6、膜分离元件，清洗再生简单、易维护，使用寿命长。