膜分离技术在果蔬汁脱苦中的应用

　　果蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁，富含抗氧化物。新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。果蔬汁因其清爽的口感和较高的营养价值而深受消费者的喜爱。同时，与水果和蔬菜相比，水果和蔬菜汁更便于饮用和携带。在关注个人健康饮食的背景下，需求逐渐增加。然而，在一些果蔬汁的提取过程中，柚皮苷和柠檬苦素等苦味物质没有被去除，导致苦味，破坏了产品的风味和商业价值。

　　一般来说，处理苦味的方法是用树脂对这种果蔬汁进行脱脂，并吸收苦味物质。但由于混浊果汁中的果肉会造成树脂污染和堵塞，因此效果不是很理想。

　　果蔬汁膜法脱苦工艺：

　　混浊果蔬汁→预处理→微滤→超滤→树脂吸附→混合→杀菌等后续精处理→成品

　　针对这种情况，综合采用微滤-超滤膜系统进行处理。微滤膜有效截留纸浆等大颗粒物质，渗透液进入超滤系统继续截留纸浆等有效成分。苦味物质通过膜与清液一起进入树脂，被吸附的清液与前段截留的纸浆再次混合。经过后续的杀菌等精细处理，可得到口感好的果蔬汁。

　　果蔬汁脱苦采用膜分离技术是纯物理常温操作过程，无化学反应，无化学试剂和添加剂，产品不受污染。膜分离系统设计在线再生清洗排污装置，降低劳动强度和生产成本，提高生产效率。膜处理可分离果肉和苦味物质，有效避免树脂污染问题。