果汁生产中应用的酶制剂主要包括果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、葡萄糖氧化酶、柚苷酶、柠碱前体脱氢酶和花青素酶等。这些酶的应用使果汁生产更加节约且高效，降低了生产成本，同时改善了果汁的品质。而在这其中以果胶酶的研究应用更加广泛。全球商业果胶酶制剂销售量约占所有食品酶制剂销量的 25%。
在果蔬汁生产中，使用果胶酶可以进行果浆处理，可制得部分或全部液化的果肉，以便生产果浆和混浊果汁，提高果汁产量，改进对色素和风味物质等果汁成分的提取。果蔬汁处理，可降低粘度，有利于浓缩，改善透明度、过滤性和稳定性。
0人已收藏
0人已打赏
免费0人已点赞
分享
阅读下一篇
食醋过滤工艺 传统与“膜”法的结合食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。食醋中醋酸(CH3COOH)的含量在3%～5%之间，部分产品还含有少量的酒石酸、柠檬酸等。 醋类在发酵过程中会产生很多水溶性的大分子蛋白、胶体、色素等，传统过滤方式(硅藻土过滤、板框过滤、离心过滤、自然沉降)不能完全的去除这些水溶性物质，结果会导致醋的沉淀问题，细菌超标问题和色素问题。
回帖成功
经验值 +10
全部回复（1 ）
只看楼主 我来说两句 抢板凳采用传统工艺生产果胶酶生产方法较简单、快速，但生产出来的成品只是粗酶，杂质多、色泽差且微生物超标，酶活力也较低，只有60万～80万单位/g，已不能满足国内食品质量卫生安全等。
膜分离技术在酶制剂的生产中应用优势显著，应用也越来越广泛。纳滤过滤精度高，澄清除菌效果好，滤液澄清度好。超滤浓缩提纯效果好，同时大大降低耗能，节约用水。常温下分离和浓缩，不破坏热敏性成分，酶活收率高达95%。连续式错流运行工艺，解决膜污染堵塞问题，减少运行时间，提高酶活性。
回复 举报