餐饮设计中超大型餐厅的合理布置

　　在餐厅面积和就餐人数一定的情况下，餐饮设计中，影响餐厅就餐流程和服务效率的因素有很多，今天思斐空间设计小编说说餐饮设计中超大型餐厅的合理布置，希望对大家有所帮助。

　　（1）人员到达批次，一次就餐还是分批就餐

　　根据设计规范规定，餐厅的面积应按每人不小于1.5m2来计算，所以餐厅的面积应在750m2以上。但考虑平台甲板的实际情况，需对客人用餐进行分批餐饮设计。客人用餐批数不宜大于4批，过多的用餐批数对客人的生活习惯和服务人员的劳动强度都不适宜。客人用餐设计为2批，餐厅面积为550m2，配置43张6人餐桌，253张餐椅供客人用餐。为客人提供了宽敞、舒适的用餐环境。

　　（2）餐饮设计的服务方式，窗口服务还是自助服务

　　餐饮设计的服务形式为窗口服务和自助服务相结合，热餐通过窗口服务来提供，冷餐和饮料则由客人自取。自助区域配备了沙拉吧、饮料柜、制冰机、咖啡机、牛奶、果汁分配机等，为客人提供了丰富的餐饮选择。

　　（3）餐厅服务设施的数量，包括服务窗口、自助餐台及回收点等

　　一般情况下，餐厅的分餐处、自助餐台及回收点容易出现排队现象。因此在用餐批次确定的情况下，服务窗口、自助餐台以及回收点的数量决定了餐厅的服务效率，根据《餐厅就餐流程仿真设计研究》中计算得出的结论：用餐批次为2批的情况下，当设置2个自助台时，就餐最大队长和平均队长明显减少。因此餐饮设计中的自助区和服务窗口等设计数量都为2个。同时设置了2个回收口，基本可避免排队现象。

　　（4）人员到达方式，在就餐时间内客人是随机到达还是定时到达

　　餐厅在设计2个服务窗口和2个自助服务台的情况下，在1小时内随机选择就餐时间，能增加餐厅服务效率，也更符合人们的就餐习惯。因此餐饮设计中，在提供服务的指定1小时内，每批次客人可自行安排用餐时间。此设计既能增加餐厅的服务效率，也能让客人自由的安排用餐行程，保证了用餐的舒适性。

　　同时细致的探讨了厨房和餐饮设计过程中关键要点：

　　（1）如何根据用餐人员数量和饮食习惯，配备厨房设备的数量和类型；

　　（2）如何合理布置厨房设备，以保证厨师的烹饪过程顺畅，食物美味卫生；

　　如何设计客人就餐批次、时间、餐厅设备的数量及设备的合理布置，以保证高效的餐厅服务和良好的用餐环境。这些设计要素的研究可为后续项目中大型厨房、酒店设计提供理论依据及设计思路。