冷冻食品的基本知识

调整膳食结构，合理摄取营养是许多人所关心的事。最理想的是每天约进食30种各种食品，双职工家庭，或者人口少的家庭很难实行。 在此介绍经济、简单、保持食品原味与养分的家庭食品冷冻法。用这个方法保存食品，每天可以摄取20～30品种食物，达到合理摄取营养的目的。 另外，可以使用市售的冷冻食品类增加食物内容。 家庭冷冻食品的优点是：不同季节有不同的食物上市，某一种食物大量上市时新鲜而价格便宜。此时多购买这些食品，把它煮熟后冷冻、储存。或者家庭人口少，每次购买食品时，往往吃不完，此时把食品冷冻起来保存，慢慢分几次来进食。如南瓜、豆角、玉米等。水果、番茄等把它做成果汁来保存。把符合家庭口味的菜肴，烹调后进行冷冻保存，随时都可以拿出来进食。　　为了科学地进行冷冻食品，有必要了解食品的冷冻过程。水的冷冻过程是：水开始冷冻时形成米粒般大小的结晶，然后变成大结晶体积膨胀。含有水分的食品的冷冻过程基本上同于水。要保持食品的原味和营养物质，必需把食品的小结晶未变成大结晶以前冷冻好。市售的认可的速冻食品是，把新鲜的食物在产地或者在船上前处理后立刻速冻(－35C°～－70C°) ，然后储存在－18C°的仓库。用冷冻车运到各个市场，放在－18C°的陈列箱里出售。新鲜食品经过速冻，冰的结晶小，食品组织未被破坏，保持其原味与养分。 家庭用冷冻库的最低温度是－18C°，在这种温度下冷冻食品的过程是缓慢的，这将破坏食品的组织，无法保持食品的原味和营养物。解决的方法是在冷冻食品的过程中，设法防止小的冰结晶变成大的冰结晶。具体做法是：把食物切成1～2公分薄，或者尽量把食品摆放至1～2公分，放在热传导性能好的金属盒等上面，让食品尽快通过0CC°～－5C°的温度阶段迅速冷冻。 请注意冷冻食品解冻后，不要再次冷冻！