臭氧发生器在贮藏干果食品的应用

臭氧发生器在贮藏干果食品的应用干果食品在保存过程中，尤其是在霉伏季节，由于密闭库房温度、相对湿度大大提高，CO2含量明显增加，其原因是食品中的淀粉转化为麦芽糖，麦芽糖在酶的作用下生成葡萄糖，葡萄糖被微生物分解转化为CO2 和H2O等一系列反应。为使干果完全过夏，防止干果在储藏中变质、老化，根据食品干果变质的原因，目前国内对干果类等食品储藏的保管方法有：缺氧充二氧化碳、绝氧真空富氮、冷风散热、化学试剂熏蒸、辐照等。

上述各种方法在生产规模式实验范围内被研究和应用。这些方法对杀虫霉菌和保鲜方面都取得了一定的效果。但这些方法都有各自的特点。但还存在一些问题，尚需进一步完善。如缺氧充二氧化碳，在潮湿环境中易生成碳酸，对某些食品有腐蚀作用，影响食品风味和质量。绝氧真空富氮，克服了碳酸对食品带来的腐蚀问题，但绝氧又易使食品坏死，影响食品的品质。在绝氧条件下部分厌氧性微生物仍能繁殖，对好氧性微生物只能起抑制作用而无杀灭的效果，一旦恢复供氧后，环境温度、湿度达到适宜的生存条件，会重新繁殖，引起发热霉变。冷冻低温、冷风散热方法，在霉伏季节当然比普通库房安全，但移至常温库房，由于温差所引起的食品表面结露，使局部水分增加引起霉的活性增强，为发热霉变创造条件，加速霉菌繁殖促使食品变质。化学保存法常采用的药剂有磷化铝、二氧化硫、二氧化碳等虽有杀虫防霉的效果，但上述化学药品都有不同程度的残毒，腐蚀污染食品。

臭氧是一种强的杀菌剂，是一种不稳定的气体，易分解，分解后无残留毒性，干燥的臭氧化空气对食品杀菌、除虫等有它的独特有点。在一般热库的条件下具有防霉、杀虫、保鲜的效果，而且经常使用费用也较低，克服了现有储藏方法的某些缺点。

臭氧储藏干果的优势

采用低浓度臭氧储藏干果，经霉季、伏季、初秋三个阶段对防霉和控制虫害效果显著，并有保鲜的功能。

臭氧法储藏干果，无残留，无二次污染。

臭氧法储藏干果，对干果的含糖和水分基本无影响。

臭氧法储藏干果，对库房要求不高，保管费用低。

臭氧法储藏干果解决了冷库保存一旦食品出库表面凝结水，加速食品霉变的问题，食品出库后仍可保持相当长时间的余效