大型购物中心通风系统油烟串味优化典型案例及分析-韩镇邦（注册一级建造师）

     “O”型室内步行街是商业综合体购物中心的全新建筑室内布局，集购物、娱乐、文化、餐饮、健身、休闲等多功能于一体，丰富了社会上消费群体的需求，同时也提供了大量的就业岗位，不仅企业效益得到提升，社会效益也同样得到提升。

      由于“O”型室内步行街各种商铺的设置较以往的“U”型室内步行街大幅增加，客流量也随之大幅提升，对于室内通风系统的品质需求将越来越高，同时也给通风系统的设计增加难度，因“O”型室内步行街餐饮商铺的增加，且型成内外环布局，屋面厨房排油烟设备及新风设备较“U”型室内步行街多，屋面的烟气排放口与新风吸入口的气流组织关系更为复杂，新风吸入口更易被烟气流“包围”。经项目公司成本部、工程设计部与商管公司进行了解，已开业的部分项目厨房排油烟一般采用直接在屋面低空排放，油烟与新风串味使室内空气质量受到影响，造成室内空气存在油烟异味，后期需要投入资金进行改造，个别项目甚至难于改造，油烟与新风串味已成为行业的质量通病。

      通风系统的设计属于固定资产投资范围，成功的设计能够带来好的经济效益，促进客流量，提升工程品质；相反，不良的通风设计系统，不但需要投入资金，还不能够回收，更谈不上经济效益，因此，要对“O”型室内步行街通风系统合理优化，促进新一代购物中心的健康发展。设计阶段是有效控制工程造价及规避无效成本的重要阶段，在工程设计阶段，工程造价管理人员需要密切配合设计人员，协助其处理好工程技术先进性与经济合理性之间的关系，现以大亚湾某综合体项目设计阶段如何解决油烟与新风串味的优化为案例进行分析，该综合体总建筑面积138700平方米，地下38700平方米，地上100000平方米，餐饮商铺共60间。

（O型街商业综合体）

       大亚湾项目为“O”型室内步行街，针对本项目屋面油烟与新风串味的严峻型势，项目公司成本部、工程设计部与设计院在设计之初一起积极研讨解决方案，型成以下解决措施：

       1.屋面油烟排放口分区域尽量集中于某个朝向设置，不仅有利于与新风吸入口拉开间距，也有利于设备摆放整齐及屋面美观。

       2.本项目在设计时尽量加大进、排风口水平间距，水平间距不得小于15m。

       3.屋面排油烟采用高空排放，提高烟气排放口高度，有利于烟气快速往高空扩散稀释。

      为了实现以上三点且解决排油烟竖管安装固定问题，前期设计时拟在屋面分区域设置了用于固定排油烟竖管的结构连梁柱，测算该结构连梁柱造价约30万元，经专题会议研讨，成本可控，决定围绕以上三点原则开展设计。

（结构连梁柱平面示意图）

        （排油烟管道安装大样图）

   屋面油烟采用高空排放时，排放口设置的越高，越能很好的解决油烟与新风串味问题，但还需考虑视觉感受，即人员在顶层室内步行街透过采光顶侧窗和在市政道路上透过女儿墙顶均看不到排烟竖管，不影响美观。因此，需对烟气排放口的高度进行视线分析，以确定排烟管安装高度，减少视觉影响。根据烟气排放口距地高度及位置从顶层室内步行街进行视线分析，设计确定的高度及位置不会对室内步行街视线造成影响。

     根据烟气排放口距地高度沿道路周边进行视线分析，设计确定的高度及位置不会对立面造成影响。

     为确保提高油烟排放口的烟气扩散效果，根据项目特点及全年风向变化，拟按以下三种排放方式进行了气流模拟（按烟气排放口距地5m模拟）:

CFD气流模拟：

排放方式(一)模拟结果：

  图中红色表示烟气浓度高，绿色表示烟气浓度低（下同）。从图中颜色变化可看出，高速烟气流与室外主导风向气流快速融合扩散后，烟气被稀释，屋面3m（新风吸入高度）范围内的空气不受烟气影响。

排放方式(二)模拟结果：

 此排放方式受伞型风帽影响，烟气流呈斜向下扩散，新风吸入口范围内的气流将被扰乱，部分烟气可能进入新风系统。

排放方式(三)模拟结果：

 此排放方式的烟气呈水平高速扩散，并与周围空气快速融合，烟气温度降低，气流下沉，烟气会少量侵入新风吸入口范围。

   从三种排放方式的气流模拟结果来看，油烟排放口提高至距地4.5m时，采用排放方式（一）即45度斜向上高空排放的效果最好。故本项目设计时油烟便采用45度斜向上高空排放，此方案能较好的解决屋面油烟与新风串味问题，规避了后期的拆改增加成本，虽然此方式雨水会落入排放口，但经计算，落入的雨水量较少，在立管底部设雨水收集箱和U型排水管即可解决排水问题。

（设计原理图）

（现场实施效果图1）

（现场实施效果图2）

      结束语：大亚湾项目于2017年11月24日满铺精采开业，经商管反馈，室内空气质量持续良好，该项目已彻底解决了油烟与新风串味问题，客流量日益攀升，该优化案例得到了集团商管领导、计划部领导的表扬与肯定，这对于前期成本的投入得到了收获。该设计优化案例经测算增加建筑成本造价约30万元，该部分成本造价是设置了用于固定排油烟竖管的结构连梁柱，另油烟采用高空排放，各油烟管道需增加4.5米的竖管，测算增加成本约10万元，总体增加成本约40万元，但能规避后期拆改，并能够带来好的经济效益，促进了万达广场“O”型室内步行街的快速健康发展，成本管控不是一味的优化减少造价，应该讲究技术与经济的有机结合，力求在技术先进下达到经济合理的效果。