【建筑学院】第六期 厨房设计精细化设计总结

厨房设计是住宅设计中特别重要的一块，要做到精细化人性化并不容易。这篇文章是周燕珉教授对于厨房精细化设计的总结，案例丰富，墙裂推荐。

【厨房空间储藏量及内容构成】

厨房的收纳是一个很重要也很棘手的问题，看看这些储藏的量：

【厨房空间储藏要点】

厨房在烹饪过程中很容易变得杂乱，物品的储藏及摆放就很有讲究了。

【厨房内家具人体功效学】

█ 人体活动范围与柜体、柜门的关系

操作姿势与储藏物品之间的关系：

在厨房中，根据人体动作行为和使用舒适性及方便性要求，把柜体高度划分为上部、中部、下部三个区域：

★ 中部高度为600-1800mm

是以人肩为轴，上肢半径活动的范围，是存取物品最方便，使用频率最高，也是人视线最易看到的区域。

★ 下部高度为600mm以下

是地面至人体手臂下垂指尖的垂直区域，存取不便，必须弯腰或蹲下操作，一般存取较重或不常用的物品。

★ 上部高度为1800mm以上

是不易取放物品的高度，需要站在凳子或梯子上，一般给轻量的不常用物品提供长期固定的储藏。

█ 厨房储藏空间的基本尺度

厨房储藏空间的各组成部分的尺寸应根据人体尺度、活动范围及相关的设备的尺寸要求来确定。

位置

尺寸

储藏物品

备注

█ 中部柜的有效利用

错误示例：

①吊柜底面标高较小时易造成操作时的碰头和视线遮挡

②上部吊柜柜门宽度过大或为玻璃门时，容易忽略，造成开启时碰头

正确范例：

①台面进深为700mm时中部柜底面标高可降低，以增大储藏量：

②台面进深为600mm时中部柜底面标高需升高，以防视线遮挡和碰头：

③厨房内径较小时的单列厨房布置：

④厨房内径有富裕时可增加窄台面：

【厨房储物位置分配范例及详解】

█ 储物各部位设计要求

9654; 轻质物品放在上部柜，取放时较为安全便利

9654; 不常用物品比如备用餐器具，放在上部柜，提供长期、固定的储藏。

9654; 调料、小型炊具等就近炉灶放置吊挂，触手可及，方便烹饪操作

9654; 150mm~300mm抽取式窄柜，尺寸较为灵活，有效利用窄缝和小空间，放置调料、小型油筒、案板等

9654; 常见炉灶尺寸为720mm~750mm，因此炉灶下部柜尺寸以800~900mm为宜

9654; 较重物品存在下部柜，取放较为省力方便

9654; 吊柜门的尺寸在280~350mm为宜，方便开合且不会导致碰头

9654; 最常用的物品置于操作程序中可随手取的范围之内（如餐具其滤水架、砧板、抹布等就近水池储藏，方便清洁、操作）

9654; 台面可根据需要放置电饭煲、微波炉或小型消毒碗柜等，如台面长度不够，则可嵌入吊柜

9654; 粮食、菜篮、筐箩等靠近水池放置，易于淘米洗菜就近拿取操作。

█ 简单适宜台面高度：

女主人身高：

█ 吊柜高度及深度

厨房橱柜的上下柜的深度会有一定的差距，根据使用者的身高、地柜的深度等因素决定。一般来讲吊柜的深度一般在30—45cm之间。

█ 抽屉、中部墙面区

█ 吊柜及大型抽屉

█ 水池下部柜

█日本橱柜

█ 家电收藏柜

█ 不要忽视直角转角柜

抽屉式（总是让深处空间得到发挥）

隔板转交下柜

双转盘

小怪兽

█ 原食料的置放

通常中国人习惯买回来的土豆会放在小阳台，干货会放抽屉，对于具有湿度并且又未清洗的食材，可以考虑一个合适的位置，保持空气流通可以使橱柜不易滋生细菌。

或者置物车：

█ 抽拉隔板的利用

在烹饪料理中空间过于狭小的，抽拉隔板可以很好的增加台面放置空间。同时让孩子帮忙的时候也显方便。

橱柜取物的临时放置

小电器之喝水的便捷

灶台：辅助烹饪，食材的放置

█ 假如有碗柜

中国人的碗可是非常非常非常多的

来源：明源地产研究院 作者：周燕珉

往期精彩内容：

【建筑学院】第五期 河道景观设计秘籍，驳岸、亲水、绿化等

【建筑学院】第四期 建筑设计中常用的尺寸，你都知道了么？

【建筑学院】第三期 多代共居的小户型该如何优化？

【建筑学院】第二期 “吊炸天”CAD技巧——编号自动递增

【建筑学院】第一期 公共卫生间的布置和设计总结