提醒兄弟们，请业主领导们吃螃蟹的季节又到了

“秋风起，蟹脚痒”，进入了金秋十月，中国人的一道重要美食——大闸蟹，又隆重登场了。 在我们建筑工程界，请业主、领导们吃饭是很重要的一项工作。而吃大闸蟹，在业内应该算是中高档的宴请了。 今天便整理了一些和螃蟹有关的“文化知识”与大伙分享，好让各位在陪领导吃大闸蟹的同时，丢点包袱出来，让坐在你对面的领导也知道咱不是土鳖，咱还有那么点文化内涵。

中国人可以说自从有文字记载以来，就有吃螃蟹的记载了，我们已经吃了几千年。而大闸蟹作为入侵物种，现已蔓延到了欧洲和美洲。但是很多欧美国家至今仍不敢食用大闸蟹，不知道他们怕的什么。

我国有三大名蟹：一为苏皖两省的古丹阳大泽花津蟹；二为河北白洋淀的胜芳蟹；三为江苏省苏州市的阳澄湖大闸蟹。 笔者位于上海，上海周边居民吃蟹，基本以吃江苏省苏州市的阳澄湖大闸蟹为主。相信现在在看这篇文章的上海周边同行们，不少已经去过，或者已准备好了商务用车，安排合适时间带上重要客户们出发奔赴阳澄湖了。篇幅有限，今天便将阳澄湖大闸蟹浅浅研究一番。

大闸蟹的名称由来，是由其捕捞方式决定的。古时阳澄湖边的渔民们，在港湾间，会设立一道道用竹子编成的闸，晚上在闸上放置灯火，螃蟹见到灯火之光，便会爬上竹闸，渔民们即可轻易捕捞螃蟹。收获来的螃蟹便被称为“闸蟹”，而个头大的就被称为了“大闸蟹”。不过今天我们吃到的大闸蟹，基本都是人工养殖的了。
阳澄湖大闸蟹的外观一般有四个特征：一是青背：即蟹壳为青灰色；二是白肚：即螃蟹的肚腹洁白清莹；三是黄毛：即蟹脚上的毛为黄色；四是金爪：即蟹爪呈金黄色，且爬行时双爪腾空。

阳澄湖大闸蟹一般雌蟹均在2两以上，雄蟹都在3两以上。烹饪方式主要为清蒸。 大闸蟹的营养价值主要为蛋白质丰富，其含量比猪肉、鱼肉等高出数倍。但是螃蟹性寒，且体内含有大量细菌，所以食用大闸蟹时，一般要配以黄酒驱寒解毒。（老祖宗又给了个我们和贵客一块喝酒的好理由）

一些讲究的食客，吃螃蟹还要配上专门的工具：蟹八件，即小方桌、长柄小斧、镊子、小勺、刮片、蟹针、长柄叉、小圆锤。吃完以后，蟹壳还能拼回一只完整的螃蟹。不过笔者宴请吃蟹数次，从未见过有人真会使这八件兵器。想来是我们工程人士还不够风雅吧。 民间关于吃阳澄湖大闸蟹，一直有着“九雌十雄”的说法。即农历九月，要吃雌的；农历十月，该吃雄的。这是因为九月的雌蟹和十月的雄蟹，当季性腺发育最佳。煮熟以后，肉质膏腻，味道鲜美，配上由香醋和姜末调和成的佐料，实在是让人垂涎欲滴，吃完后唇齿留香，回味无穷。

最后要提醒大家：阳澄湖除了大闸蟹这一宝外，还另有两宝：河虾与桂鱼。宴请时三宝齐上，方显土豪本色。

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