东京热不热，四年后就知道

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“先说结论，东京坐落在北纬34.8-36.2之间，8月气温常年徘徊在20°~30°之间，所以事实上东京是不热的。 ”



昨天里约奥运会闭幕式上hello kitty、足球小将、超级马里奥、多啦A梦等贯穿我们童年记忆的动漫形象纷纷出镜，全世界的二次元们集体嗨了。然而你们知道吗，为了让位于四年后的东京夏季奥运场馆，可能是全球最棒的一个鱼市场惨遭搬迁。

也就是今天的主人公——筑地市场。


为了举办大型赛事而拆拆建建已经是家常便饭了。然而，当全世界吃货眼中的朝圣地、日本寿司之神的御用食材市场——筑地市场，为了“城市改善”计划而被迫离开拥有80多年历史的老市场，人们还是感到由衷的惋惜。






作为全球最大的海鲜市场，筑地市场被称为“东京的厨房”，也是全体日本人眼中的美食记忆。



近年来，这个SUPER鱼市吸引了不少观光客前来。现在它占地约23万平方米，每天有超过2000吨的水产品在这里交易。其中最有名的金枪鱼拍卖环节，也成为了老饕们必须要赶早前往参观的一个项目。

筑地市场的开放时间是5:25am-6:15am，并且只对最先到达的120名游客开放。所以，想要吃到最新鲜的食材，必须得起得比鸟儿还要早，才能品尝到大海深处的美味。

作为日本“寿司之神”招牌常盛不衰的秘诀，小野二郎用来制作手握寿司的食材全部来自筑地市场。

筑地市场外观呈弧线形的条状设计，因为在建设之初，它是为列车运输而设计的，所以只设计狭长的火车停泊地。

随着越来越多的商家入驻，这里的空间也变得拥挤起来，设施也开始陈旧和破损。
其实我们现在熟悉的筑地，本来也不是鱼市场。
日本明治维新之后，本来紧闭的国门被打开。筑地地区由于靠近东京湾交通便捷，所以在1869年被政府设定为了外国人留居地。而那时最大的鱼市场，坐落在日本桥附近。

1923年的关东大地震改变了一切。不仅筑地本来繁华的街市被毁于一旦，日本桥成熟的市场也付之一炬。

1923年灾后的日本桥

日本桥时期经营的商家
灾后重建中，由东京市政府统一规划，在1935年把鱼市搬迁到了现在的筑地。不久便作为高品质生鲜食品市场获得了很高的评价，成为日本最著名的市场之一。

60年代以后，汽车普及，筑地市场局促的场地无法为运输的卡车提供足够的停车空间，导致市场内经常出现拥堵的情况，商品的品质和新鲜度也受到了影响。虽然筑地市场的管理人有过改变筑地建筑物的计划，但因为工程用时长、耗费大所以就没有进行。
筑地市场受到关注的顶峰是在2004年。那一年，哈佛大学的日本研究教授西奥多•贝斯特出了一本叫做《筑地：世界中心的鱼市场》的民族志研究。

这部作品不仅使筑地成为人类学和经济社会学领域里的地标，也使全球范围内的媒体都知道了这个令人垂涎三尺的场所。
而此番借着2020年东京夏季奥运会的筹建之势，筑地市场的搬迁计划也尘埃落定。




新市场方案图
新的市场被起名叫做 Tsukiji Uogashi（筑地鱼河岸），位于东京湾台场附近的江东区丰洲一带，离原来的筑地市场比较近，计划于 2016 年末开始运营。
建筑方案草图




模型效果图
新市场占地40公顷，比筑地市场现有面积大了40%，将配备最新式的冷冻设备，总耗资预计在 1281 亿日元左右。

东京都知事小池百合子视察筑地，远处为连接新桥与丰州新市场的筑地大桥
然而，这个新的市场也不太安宁：
对预留地的土壤调查结果显示，丰洲新市场的预留地土壤已经被超标的苯、氰化合物等对人体有害的污染物质所污染。预留地于1954年开始填造，从1956年到1988年用于城市煤气生产和供应基地。土壤污染就是由煤炭生产煤气过程中衍生的附属物。
为了顺利完成搬迁，当局对新市场进行土壤无害化处理。这一进程花费了3年时间和760亿日元（约50亿人民币）。

土壤净化完成后完成，东京也顺利拿下2020年奥运会的举办权。而筑地市场的原址，将兴建东京都内环形二号地下线，用来连接2020年东京奥运会期间的各大场馆。
筑地市场负责人北岛表示： “我们采用了最尖端的技术和方法进行了去污染处理。为了使卖场的商家能够安心在丰洲新市场进行商品交易，为了能使消费者吃得安心，我们力求达到比法律规定更加严格的安全标准。
今后，大家将在继承和发扬筑地市场原有传统的基础上，创造丰洲新市场的新传统。因为丰洲新市场距离奥运会选手村很近，奥运会将会成为让世界了解新市场的最佳契机。” 比起老旧和杂乱的老市场情怀，不知道这个看起来像图书馆或是教学楼的新市场会不会引起霓虹岛民和外来游客的情感共鸣？对于筑地原来的味道，又会怎样得到延续呢？当情怀让位于发展建设，又有多少人珍惜那些旧时候的记忆呢？

导演远藤尚太郎决定拍摄《筑地仙境》，把“筑地文化”记录下来。这部电影获得了三井住友银行的资助，由筑地市场协助完成。拍摄过程历时 16 个月、拍摄了 600 小时片段、走访 64 间店、采访 150 人以上。
对于美食爱好者来说，场内市场搬迁意味着“筑地直送”这块象征最新鲜食材的招牌要消失了。不过，还是会有将近四百间老店都不会搬迁，会继续留在现地址营业。这些商店为了保住“筑地品牌”光环，不断推出各种形象宣传，仍然希望寻求筑地美味记忆的游客们，也许能在场外市场的老店里得到些许安慰。


筑地市场地 址：5 Chome-2-1 Tsukiji，Chuo, Tokyo 104-0045，日本电 话：+81-3-35421111

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