低温岛柜的保鲜方式

发布于：2016-05-23 10:51:23 来自：暖通空调/制冷技术 [复制转发]

低温岛柜冷冻分割肉的消费在国际上较为普遍，大部分在冷柜里面贮藏。随着我国人民生活水平的提高，近几年冷却分割小包装肉的消费者需求不断上升。冷却分割肉生产时将经分割加工后的分割肉送入冷却间进行冷却，冷却间内装有干式冷风机和可移动的货架冷却间温度一般要求控制在0-4℃，也可调整为0-2℃。经过20小时走后冷却，肉体温度冷却至4℃左右即可进行包装。包装采用透明的塑料薄膜。经包装后的分割肉放入专用的托盘内由专用车辆运至设有冷藏陈列货的食品超市销售。
在超市里面新鲜鱼的冷藏保鲜是非常常见的，特别是下班的时候去买菜，冷柜里面放了非常多的是鱼，是将鱼体温度降低到接近液汁的冰点，抑制或减缓鱼体中酶和微牛物的作用，使鱼在一定时间内保持鲜度的过程。

鱼的冷却保鲜一般应在鱼获物捕捞之后立即进行，此时要求在渔船上进行冷却保鲜工作，使渔获物从渔场到码头卸货时间内保持鲜度。到码头后的保鲜则要保持渔获物从卸货码头加工、销售过程中鲜度。渔活物的冷却速冻冷却和冷海水冷却方法两种，保冷温度在0-3℃。保鲜期为7-12小时，后者保冷温度在-1到0℃，保鲜期为9-12小时。

另外还有空气冷却、冰盐混合冷却等方法。空气冷却法因不能大批量处理鱼货、冷却速度慢，在鱼的冷却中较少采用，本节不作详细介绍，冰盐混合冷却由于采用的温度较低，归于微冻保鲜范畴。

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只看楼主我来说两句 抢板凳

花生cr 沙发

路过学习学习

2016-06-20 19:59:20
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