2.1 商用厨房的功能特点及通风系统要求
2.1.1 厨房功能特点概述
餐饮业餐馆、饮食店和食堂的厨房根据性质大致分为以下若干类：中餐厨房、西餐厨房、员工食堂厨房及美食广场厨房等。中餐厨房烹饪温度高，油烟多，污染严重；员工食堂油烟量大，而且集中；美食广场油烟较少，比较分散；西餐厨房油烟相对少些。中餐厨房对送排风要求是最高的[10]。
商用厨房设备一般以厚度为0.5～1.5mm的不锈钢304板为主材制作，主要产品有各种炉灶，星盆(水池)，蒸饭箱（车），工作台，工作柜，保温台柜，四层货架，油网烟罩，运水烟罩，通风管道等。还包括各种进口或国产的西餐设备，吧台设备,冰箱，热水器，消毒柜，洗碗机，烤箱，制冰机，咖啡机，搅拌机等。
各厨房根据具体经营性质及协作组合关系等的实际需要，有选择性地加以设置主食品仓库、副食品仓库、冷库、检验室、粗加工间、切配间、烹饪间、蒸饭间（主食加工）、面点间、备餐间、冷菜间、烧腊间和洗碗间等各功能间。
申明：内容来自用户上传，著作权归原作者所有，如涉及侵权问题，请点击此处联系，我们将及时处理！
全部回复（23 ）
只看楼主 我来说两句-
wjhenry11
沙发
真是好资料 谢谢
2018-08-14 10:30:14
赞同0
-
qq262405291
板凳
很有想法的文章，但是鲜风补风如何做到在低水平的送入？地埋涉及到地沟地埋水管电线难度很大。1200mm水平以下排风管道太占用空间。是否已有成功案例分享。望不吝赐教。
2018-08-13 09:48:13
赞同0
加载更多回复 举报
回复 举报