采用超滤膜分离技术精制酱油,是酱油生产中一项先进的后处理工艺,对于提高产品档次,开发新品种具有特殊功效.超滤膜能有效地除去酱油中的细菌、微粒和大分子沉淀性物质,保留酱油本身的有效成分,以达到提高酱油澄明度和质量的目的.
超滤膜技术分离
1、超滤膜技术在黄酒中应用现状
国际市场对酱油等调味品要求清澈、无沉淀，而膜分离技术作为新型的化工分离单元，已在食品行业显示出优越的应用性能，发展潜力巨大。采用超膜技术既能除去酱油中的各种微生物、致病菌体、大分子沉淀物质和胶体，又较好地保留了酱油中的各项主要成分，如氨基态氮、还原糖、香气、色素等物质，同时超滤膜具有耐高温、耐酸碱性和优良的抗氧化性能，使用寿命长。把超滤膜应用于酱油生产的后处理，将促进酿造行业的技术进步，为企业创造巨大的经济效益。
2、超滤膜技术在酱油澄清中的应用和特点
酱油和醋是人们日常生活中常用的调味品，传统的酱油往往通过自然沉淀的方法进行酱油的澄清处理，往往达不到国家规定的卫生标准，自然沉淀只能沉降大颗粒物质，对酱油存在的胶体浑浊无法解决，因此瓶装后酱油还是会很快出现瓶壁结垢、瓶底沉淀的现象。采用超滤技术，不但可以使之达到卫生要求，而且能够同时除去酱油、醋中的大分子物质和悬浮物，风味不变，从而达到酱油澄清的目的，同时可以显著降低酱油生产的设备投资与运行费用。该设备特别适用于生抽酱油、美味鲜等浅色酱油的过滤。
3、酱油澄清工艺流程
由于超滤是通过利用滤膜的微小孔径来拦截酱油中杂质来达到澄清的目的，故超滤前端需设置过滤器以避免超滤膜因受到较大颗粒物堵塞而无法正常工作的情况。根据酱油相对于一般水体（如自来水、地表水、地下水、废水等）而言具有粘度较大的特点，故本工艺选择袋式过滤器作为超滤的预处理。缘于袋式过滤器具有透过率高的特点，可以提高澄清速度，并且袋式过滤器便于清洗，可简化操作。
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