厨房内易燃和腐蚀性介质的火灾危险性和防治措施

厨房作为餐饮场所的重要特殊用房，是家庭中易燃易爆品和腐蚀性介质存放较集中的地方，如果使用和存放不当也是易于引发火灾的根源。火灾一旦发生，很容易出现扑救不及时、灭火器材缺乏及在场人惊慌失措、逃生迟缓等不利因素，最终导致重大生命财产损失。

(一)厨房的火灾危险性
1.厨房易燃易爆品较为集中，是使用明火进行作业的场所，厨房内的天燃气、液化气罐、电器厨具、打火机、料酒、食用油、面粉、酒精等属于易燃易爆品，使用不当和乱存乱放都可以埋下火灾隐患。
2、厨房腐蚀性介质存放集中：厨房内经常储存的淡水、盐水、矿泉水属于水腐蚀性介质；醋酸、乳酸、柠檬酸和果汁属于有机酸的腐蚀性介质、酸性油、牛奶属于脂肪和油的腐蚀性介质。潮湿的空气、水蒸气、油烟属于大气的腐蚀性介质。这些具有腐蚀性介质的物品存放时，切记要与燃气管道，燃气炉灶、电器厨具保持一定的距离，以免遗漏后腐蚀性损伤燃气管道和燃气用具，造成腐蚀性损伤而发生漏气后，导致火灾的发生。另外，厨房也是产生水蒸气集中的地方；水蒸气对管道和电器厨腐蚀性损伤也较为严重。
3、厨房油烟重，厨房常年与煤炭、气火打交道，场所环境一般较湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油蒸汽蒸发产生的油烟很容易积聚，形成一定厚度的可燃物油层和粉尘附着在墙壁、油烟管道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有可能引起火灾。
4.电气线路隐患大，在有些厨房，仍然存在装修用铝芯线代替铜芯线，电线不穿管、电闸不设后盖的现象。这些设施在水电、油烟的长期腐蚀下，很容易发生漏电、短路起火。另外厨房内运行的机器比较多，超负荷现象严重，特别是一些大功率电器设备，在使用过程中会因电流过载引发火灾。
5.灶具器具易引发事故。灶具和餐具若使用不当，极易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸汽锅、电饭煲、冷冻机、烤箱等操作不当引发火灾的案例不在少数。
6.用油不当引发火灾。厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油闪点较低，在使用过程中因调火、放置不当等原因很容易引发火灾。

(二)厨房设备防火防爆防腐蚀措施
1、因厨房腐蚀性介质存放集中，腐蚀性介质侵袭到横行安装的燃气管道上，很容易因积聚排流不畅而使燃气管道遭受腐蚀发生漏气。《室内燃气管道安装施工工艺标准》规定： “燃气引入管不得敷设在卧室、浴室、密闭地下室；严禁敷设在易燃、易爆品的仓库、有腐蚀性介质的房间、配电间、变电室、电缆沟、暖气沟、烟道和进风道等部位”。“居民用户的引入管应尽量直接引入厨房内，公共设施的引入管位置，应尽量直接引至安装煤气设备或煤气表的房间内”。
2、对厨房内燃气、燃油管道、阀门必须进行定期检查，防止泄漏。如发现燃气泄漏应首先关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
3.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟机罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年一次。
4.厨房内的电器设施应严格按照国家技术标准设置，电器开关、插座等，应以封闭为佳，防止水渗入，并应安装在远离燃油、燃气设备的部位;厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并注意使用过程中防止电器设备和线路受潮。
5.厨房内使用的各种灶具和炊具，应该使用经国家质量检测部门检测合格的产品。
6.燃气灶和电器使用结束后，应及时关闭所有燃气燃油阀门，切断电源、火源。
7．易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
8．使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制度龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。