食品冷库的储藏原理

食品冷库是利用制冷技术进行食品贮藏，为了防止食品变质，保障食品的品质，并延长食品保质期及货架销售时间，不管什么食品都离不了保藏。
食品的品质在储藏加工过程中，其品质都会发生变化。如：食品新鲜度下降、褐变、腐烂、维生素降解等。
食品的保藏原理：
1、抑制食品的生命活动：食品变质的原因是食品中微生物和酶引起的，低温冷藏能抑制微生物繁殖和降低酶的活性，延缓食品腐烂。保藏方法有冷冻保藏、高压渗透保藏或烟熏等。
2、维持食品最低生命活动：主要是用来保藏新鲜果蔬的食品。果蔬在采摘后，仍有生命力，可自主呼吸，来消耗自身的营养，导致食品质量下降。因此，果蔬储藏多采用气调保藏法，气调库是通过调整和控制冷库中的气体成分和比例及环境温度和湿度来延长食品的储藏寿命和销售期。通过降低气调库中氧气含量，增加二氧化碳的含量，适宜的温度和湿度，控制果蔬的呼吸和水分的蒸发，达到延长食品保鲜和保藏期的目的。
3、利用无菌原理保藏：利用热处理、辐射、过滤及常问高压等方法处理，将食品中微生物数量减少或消灭，来保障食品长期储藏的目的，并维持现状，防止食品再次污染或腐烂。
4、利用上午发酵保藏：借助有益微生物的发酵活动（如乳酸发酵、醋酸发酵、究竟发酵等）的产物，建立抑制腐败微生物生长环境，达到防腐和增进风味的作用。
储存的食品分很多种，根据食品的种类来进行冷藏或冷冻。一般常用冻结保藏的温度在-18℃左右，适用于食品的长期储藏。