本帖最后由 hzxiike 于 2014-6-13 08:10 编辑
我们每次进超市站在开放式冷柜旁总是比其他位置更冷一些，这种感觉尤其在夏天会更加明显。其实超市的冷柜有其温度标准，早在
1997
年公布的《速冻米面食品行业标准》就要求：速冻食品中心温度要保持在零下
18
°
C
。速冻食品是指在强冷的环境下，
15
分钟左右完成冻结过程，使被冻的食品达到零下
18
°
C
的食品，譬如饺子、包子等食品。只有温度控制在零下
18
°
C
，才能使各种细菌处于完全抑制状态，降低各种化学、生化反应的速度，最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。随后，商务部出台的《超市购物环境标准》明确规定：“冷藏库
(
柜
)
温度为零下
2
°
C-5
°
C
，冷冻库
(
柜
)
温度低于零下
18
℃。”
细心的顾客还会发现，不是所有的冷柜都是封闭式，还有很多敞开型，对此还有相应的规定：放在敞口冰柜的食品必须在“食品整理线”
(
冰柜口下方约
5
厘米处
)
之下。因为敞口冰柜上下温差较大，如果食品超过食品整理线，冷冻温度便很难达到冷冻食品的存放要求，甚至有可能导致食品变质。但在很多超市的敞开式冰柜中，我们都能发现不达标的情况，冰冻的鱼尾巴甚至华丽丽地伸出冰柜外。有消费者自己总结出经验，买速冻食品时看到时敞开式冰柜就最好就挑放置在底部的，但在封闭式冰柜中也会出现温度不足的情况，这样就要看看产品是不是出现发软、硬度不够的问题，又或检查有没水汽或凝结的水珠，这样的产品表示食品的冷藏温度不稳定，也许曾经解冻过，会影响到产品质量。
从分类上来看，大部分超市冷柜食品都分类得比较清晰，不同冰冻要求的食品放置在不同温度的冷柜中，但有一些会出现为了促进销售时勉强将不合适的产品放错货架的情况，譬如在售卖肉类的冷柜上，温度低至
2
°
C
，环境也比较湿润，却将一些要求干燥环境存放的调味品夹杂其中，商家为了促销，没有考虑周全。通常，蔬果的冷柜只摆放一些贵价产品，譬如有机产品或者进口产品，普通的蔬果就摆放在常温货架，而近年来大
冷柜的洁净程度还直接影响到顾客的消费欲望，这一点大型超市做得比较好，小型的精品超市也相当讲究，但一些经营多年的老超市则稍微有点落后，首先是冰柜的冰冻能力不如以前，冰冻食品的卖相不好，其次则是货架陈旧，一些污垢没有清洁到位。
下面冷柜给大家介绍一下清洗冷柜步骤：
冷柜的清洗步骤
① 移走柜内商品和杂物，存入冷库中。
②在清洗前切断柜内和机组电源。
③将风扇组件挂起来，风扇挂钩挂到后风道板上，洗完后，恢复 原位，避免碰坏其它制冷管道和电线插头。
④用清洗剂清洗所有表面，不要用高压水枪对柜子内部进行冲洗.
⑤柜内积水及时排出柜体，等到柜体凉干后再通电运行。避免风扇电机直接与水接触。
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只看楼主 我来说两句-
花生cr
沙发
学习知识了啊
2016-05-25 21:00:25
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-
zhangyankai1
板凳
恩 食品安全重于天
2014-06-18 08:56:18
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