什么是正味铁观音？

“正炒茶”，通俗说法“正味茶”,制做“正味茶”一般是在采青后的第二天中午10-12点之间开始杀青.由于制做工艺原因，“正炒茶”普遍香气较低，原因是正炒茶的发酵时间比较充足，茶青中的植物化学分子排列时间相对就合理稳定，叶肉内部的芳香物质经过一段时间的组合已经基本达到了稳定状态，分子组合刚好达到要求值，且还尚未开始大量向叶表转移。所以，叶肉内部所存储的芳香物质分子逃逸的较少。此时进行杀青可以把重新形成和尚未形成的，有足够数量的芳香物质保留在叶片中。由于这样茶的内部各种物质含量比较丰富，必然会影响茶叶表面色泽。所以，“正炒茶”从外观上看显得不鲜活，颜色较低沉，颗粒较暗黄。冲泡前两水盖香较低，随着泡水次数的增加，茶会越泡越香，音韵明，是典型富有后劲风格的茶品，这也就是正炒茶一般都是以幽香风格多见的原因。
优点：音韵明，耐泡程度高，一般过7水后闻盖香仍然有余香。茶汤一般为金黄色，黄亮清透。该茶摇青比较重，发酵度较高（30%左右），茶性较温和，比较适合大众品饮。
缺点：干茶外观较暗黄，视觉效果欠佳，前2水盖香水香较弱，3水后香显。

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