项目部如何管理包工头下面的工人？

不清楚楼主的实际情况如何
1. 乙方是总包方么？包工头的合同是跟甲方签订的，还是跟乙方签订的？
2. 很多时候，即使乙方是总包方，但包工头与甲方领导关系很硬，甚至是甲方指定的，就有很多问题了。这种情况下出现矛盾，乙方要根据已定的进度要求来给包工头压力，间接给甲方压力，尤其要在监理例会上提出，形成正式文件；甲方项目管理者也应该协调乙方与包工头之间的关系，让包工头配合乙方工作。这种情况下经济制约可能是反作用的，包工头可能会叫嚣“不通过你们也能拿到工程款”。
3. 工人是按照图纸或者工头的安排做活的，如果说服不了他们工头，也没有质量问题叫停他们的工作，还是别为难他们了

工人肯定是听包工头的不是听你的，你要抓住包工头，按你说的就是包工头不急不缓这种情况，可以在经济上制约他，他就会把你当回事，还有就是不厌其烦的说这个事